Question

在制作泡菜的過程中，主要是哪種細(xì)菌在起作用？為什么在配料中要加入一定量的白砂糖？為什么泡菜壇要加蓋，而且還要用一圈水來封口？

Answer 1

主要是乳酸菌起作用     加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物     因?yàn)槿樗峋�分解有機(jī)物是不需要氧氣的，加蓋的目的是防止空氣進(jìn)入，用一圈水來封口的目的也是避免外界的空氣進(jìn)入泡菜壇。如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。