Question

（2010?蘇州模擬）“東坡米線”是黃州特色小吃，制作的第一步是熬湯：在鍋中放入水和雞，用大火將水煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)用小火烹煮．不斷向沸騰中的湯加熱，湯的溫度將

保持不變

．再將以下食料一起上桌：一碗熱湯，上面浮著一層油；一碟切成薄片的鮮肉；一碗已煮熟的米線，食客先把肉片放進(jìn)湯內(nèi)，：稍候再加入米線．碗中油層的作用是

減緩水的蒸發(fā)散熱

．

Answer 1

分析：水在沸騰時(shí)要不斷加熱，而此時(shí)溫度保持不變；減小液體的蒸發(fā)表面積可有效減慢蒸發(fā)，這樣也會(huì)使液體不會(huì)很快變涼，碗中的油層便起到了很好的減緩水的蒸發(fā)散熱的作用．

解答：解：要保持水的沸騰，需不斷加熱，而此時(shí)溫度保持不變；碗中的油層使水的蒸發(fā)面積減小，從而減緩了水的蒸發(fā)散熱．
故答案為：保持不變；減緩水的蒸發(fā)散熱．

點(diǎn)評(píng)：水在沸騰時(shí)要不斷吸熱且保持溫度不變，這是我們必須了解的常識(shí)；油層可有效地減緩水的蒸發(fā)散熱，也是生活中常見的現(xiàn)象．