C
分析：壓強大小跟壓力大小和受力面積大小有關(guān)．
增大壓強的方法：在壓力一定時，減小受力面積來增大壓強；在受力面積一定時，增大壓力來增大壓強．
減小壓強的方法：在壓力一定時，增大受力面積來減小壓強；在受力面積一定時，減小壓力來減小壓強．
解答：A、鐵軌下鋪枕木，是在壓力一定時，增大鐵軌和路基的受力面積來減小鐵軌對路基的壓強，保護路基．不符合題意．
B、載重汽車裝有很多輪子，是在壓力一定時，增大受力面積來減小汽車對地面的壓強．保護路基，不符合題意．
C、刀刃磨得很薄，是在壓力一定時，減小刀刃和菜的受力面積來增大刀對菜的壓強，容易把菜切開．符合題意．
D、書包背帶很寬，是在壓力一定時，增大書包和肩膀的受力面積來減小書包對肩膀的壓強，使肩膀感到舒服．不符合題意．
故選C．
點評：掌握壓強大小的影響因素，掌握增大和減小壓強的方法，并能在生活中加以應(yīng)用，體現(xiàn)了理論和實踐相結(jié)合．
