Question

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是（　�。�

• A、向蛋白質(zhì)溶液里加（NH₄）₂SO₄溶液可提純蛋白質(zhì)
• B、在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐
• C、溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高
• D、當(dāng)人誤食重金屬鹽類時(shí)，可以喝大量的牛奶、蛋清解毒

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：A．當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
B．豆?jié){是膠體；
C．加熱能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；
D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性．

解答： 解：A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水會(huì)溶解，鹽析是可逆的，可用于提純蛋白質(zhì)，故A正確；
B．豆?jié){是膠體，膠體遇電解質(zhì)發(fā)生聚沉，使豆?jié){凝結(jié)為豆腐，故B正確；
C．酶是蛋白質(zhì)，溫度過高，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，催化效率降低，故C錯(cuò)誤；
D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，牛奶、蛋清含蛋白質(zhì)，喝這些物質(zhì)使這些蛋白質(zhì)變性，避免人體蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故D正確．
故選C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)和膠體的性質(zhì)，題目難度不大，注意基礎(chǔ)知識(shí)的積累．