Question

回答下列問題。

(1)脂肪進入人體后發(fā)生了哪些變化？

(2)脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能有哪些？

(3)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂有什么影響？舉例說明。

Answer 1

(1)脂肪進入人體后，主要在小腸中被消化吸收。脂肪在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同時放出熱量供機體需要。多余的脂肪成為脂肪組織存在于皮下。

(2)脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能有：供給人體熱量；儲存于脂肪細胞中相當于儲存“能量”；作為人體所需的其他化合物如磷脂、膽固醇等的原料；必需脂肪酸還有促進發(fā)育、維持健康、參與膽固醇代謝的功能。

(3)形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有重要影響。由飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈固態(tài)，如羊油、牛油等動物油脂。由不飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較低，在室溫下呈液態(tài)，如花生油、豆油、菜子油、葵花籽油、玉米胚芽油等植物油。