Question

切開的蘋果在空氣中會(huì)被氧化逐漸變成褐色。檸檬汁中含有大量維生素C，把它涂在切開的蘋果肉上，能不能減緩蘋果變色的速率？用糖水或食鹽水呢？請(qǐng)你試一試。

Answer 1

提示：這是一道實(shí)踐性題目，材料也較易得到，應(yīng)親自動(dòng)手試一試。蘋果中含有一種叫單寧酸的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它和氧氣接觸時(shí)會(huì)逐漸變成一種褐色的物質(zhì)。同時(shí)蘋果的細(xì)胞中含有一種酶，在有氧氣存在的條件下，它會(huì)促進(jìn)單寧酸與氧氣的反應(yīng)，使蘋果變色的速度加快，這種反應(yīng)在化學(xué)上叫做酶褐色反應(yīng)。酶褐色反應(yīng)只有在蘋果被切開或碰傷的情況下才發(fā)生，因?yàn)樘O果細(xì)胞完整時(shí)，酶和單寧酸都包容在蘋果皮的內(nèi)部，和外部環(huán)境中氧氣隔絕，不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。維生素C作為具有還原性的物質(zhì)，涂在切開的蘋果肉上時(shí)，可以減緩單寧酸的氧化。糖水、食鹽水都不會(huì)減緩這個(gè)反應(yīng)。