Question

關于蛋白質的下列說法正確的是（　�。�

• A、雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質變性
• B、加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好
• C、一束光線照射蛋白質溶液，產生丁達爾效應
• D、天然蛋白質中僅含C、H、O、N四種元素

Answer 1

分析：A．能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等；
B．生雞蛋中含有細菌和寄生蟲；
C．蛋白質溶液是膠體；
D．蛋白質的組成元素有C、H、O、N元素構成，有些還含有P、S．

解答：解：A．食鹽水不能使蛋白質變性，故A錯誤；
B．加熱可殺死細菌和寄生蟲，并且使蛋白質變得疏松，易被消化吸收，故B錯誤；
C．蛋白質溶液是膠體，有丁達爾效應，故C正確；
D．蛋白質（氨基酸）的組成元素有C、H、O、N元素構成，有些還含有P、S，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查氨基酸蛋白質的性質，比較基礎，側重對基礎知識的鞏固，注意對基礎知識的理解掌握．