Question

下列物質(zhì)加入蛋白質(zhì)中，會使蛋白質(zhì)變性的是（　�。�?

• A、水
• B、飽和Na₂SO₄溶液
• C、飽和（NH₄）₂SO₄溶液
• D、硝酸

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．
能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)溶劑化學(xué)物質(zhì)、重金屬鹽等；
能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答： 解：A．水不能使蛋白質(zhì)變性，故A錯誤；
B．加入飽和Na₂SO₄溶液可以觀察到的現(xiàn)象為析出沉淀，此過程為做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化，加水重新溶解，是可逆的．不會使蛋白質(zhì)變性，故B錯誤；
C．加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液發(fā)生鹽析，故C錯誤；
D．濃硝酸是強(qiáng)酸能使蛋白質(zhì)變性，故D正確．
故選D．

點(diǎn)評：本題考查蛋白質(zhì)的變性，難度不大，了解蛋白質(zhì)變性的常用方法，從而得出正確的結(jié)論，注意蛋白質(zhì)變性是不可逆的．