Question

下表為某食品包裝袋上的說(shuō)明書(shū)：
芝麻醬每100g含有
蛋白質(zhì)：19.2g　脂肪：52.7g　碳水化合物16.8g
維生素 A：17 μg  鐵：50.3mg  硒：4 μg
（含鈣：相當(dāng) 于300g豆腐，含鐵：相當(dāng)于800g雞蛋）（提醒：芝麻醬可引起部分嬰兒過(guò)敏性皮炎）
（1）選擇說(shuō)明書(shū)中的物質(zhì)回答下面的問(wèn)題：
①能水解生成氨基酸的物質(zhì)是

 

．
②若人體缺少

 

，易患夜盲癥．
（2）對(duì)芝麻醬說(shuō)明書(shū)的判斷正確的是

 

（填序號(hào)）．
A．不含微量元素     B．不含糖類(lèi)和油脂  C．?huà)雰鹤畈灰耸秤?nbsp;    D．鈣含量低于豆腐和雞蛋．

Answer 1

考點(diǎn)：常見(jiàn)的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用,氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專(zhuān)題：有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用

分析：（1）①蛋白質(zhì)水解生成氨基酸；
②缺乏維生素 A易患夜盲癥；
（2）A．鐵和硒是微量元素；
B．碳水化合物是糖類(lèi)；
C．芝麻醬可引起部分嬰兒過(guò)敏性皮炎；
D．含鈣：相當(dāng) 于300g豆腐，含鐵：相當(dāng)于800g雞蛋．

解答： 解：（1）①蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸，故答案為：蛋白質(zhì)；
②缺乏維生素 A易患夜盲癥，故答案為：維生素 A；
（2）A．鐵和硒是微量元素，芝麻醬含微量元素，故A錯(cuò)誤；
B．碳水化合物是糖類(lèi)，脂肪是油脂，故B錯(cuò)誤；
C．芝麻醬可引起部分嬰兒過(guò)敏性皮炎，嬰兒不宜食用，故C正確；
D．100g芝麻醬中，鈣元素的含量相當(dāng)于300g豆腐中鈣元素的含量，鐵元素的含量相當(dāng)于800g雞蛋中鐵元素的含量，所以相同質(zhì)量的芝麻醬和豆腐、雞蛋比較，芝麻醬中鈣元素和鐵元素的含量大于豆腐和雞蛋中鈣元素和鐵元素的含量，故D錯(cuò)誤．
故答案為：C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查營(yíng)養(yǎng)素和微量元素，題目難度不大，注意根據(jù)題意解題．