Question

為了減少蔬菜在加工、烹調過程中維生素C的損失，根據(jù)維生素C的下列特性，應采取哪些有效措施？

A.易溶于水。

B.易被氧化，特別是在有Cu²⁺等存在時更易被氧化。

C.在堿性環(huán)境(pH＞7.6)中，易氧化分解。

D.不耐熱，在加熱烹調時易分解。

E.一些蔬菜(如黃瓜、白菜)含有銅金屬酶，它能促使維生素C被氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。

Answer 1

解析：根據(jù)其“易溶于水”的特性，蔬菜應先洗后切，根據(jù)“易被氧化”和“銅金屬酶能促使維生素C的氧化，但比維生素C更不耐熱”“不耐熱，在加熱烹調時易分解”應大火快炒；根據(jù)“堿性環(huán)境中，易氧化分解”可采取加點燈醋的方法。

答案：蔬菜應先洗后切，大火快炒，還可加少許醋