Question

濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)

 

色，這是由于濃HNO₃和蛋白質(zhì)發(fā)生了

 

反應(yīng)的緣故．
36目前，我們食用的食品、飲料等帶外包裝的越來越多，購買前須認(rèn)真閱讀食品包裝說明，嚴(yán)禁食用超期的、對(duì)人體有害的食品，以確保人體健康．
（1）下表是某飲料包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種填在相應(yīng)的橫線上．

品　　名	濃縮菠蘿汁
配　　料	水．濃縮菠蘿汁．蔗糖．檸檬酸．黃原膠．甜蜜素．維生素C，菠蘿香精．檸檬黃．日落黃．山梨酸鉀等
果汁含量	≥80%
生產(chǎn)日期	標(biāo)于包裝袋封口上

其中①屬于著色劑的有

 

②屬于調(diào)味劑的有

 

③屬于防腐劑的有

 

④富含維生素的有

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用,氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：化學(xué)應(yīng)用

分析：蛋白質(zhì)（含苯環(huán)結(jié)構(gòu)）與濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)；
食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑．
各食品添加劑的作用為：
著色劑-改善食品的外觀；
調(diào)味劑-增添食品的味道；
防腐劑-防止食品腐爛、變質(zhì)；
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑-增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
根據(jù)各食品添加劑的作用分析．

解答： 解：皮膚中的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)，變?yōu)辄S色，故答案為：黃；顏色；
食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑．
著色劑包括胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅、日落黃等，所以該題中屬于著色劑的為檸檬黃、日落黃．
調(diào)味劑包括食鹽、醋、味精、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、香精等，所以該題中屬于調(diào)味劑的有蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精．
防腐劑包括食鹽、醋、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等，所以該題中屬于防腐劑的為山梨酸鉀．
維生素包括維生素A、B、C、D等，所以該題中屬于維生素的為維生素C．
故答案為：檸檬黃、日落黃；蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精；山梨酸鉀；維生素C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了食品添加劑的組成、性質(zhì)及作用，題目難度不大，會(huì)運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解釋生活現(xiàn)象，學(xué)以致用．