Question

【題目】半胱氨酸是食品加工中最常用的“面團(tuán)改良劑”，它可以促進(jìn)面筋的形成。已知：α-氨基丙酸為；β-氨基丙酸為�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）半胱氨酸是一種含有一個(gè)硫氫基（—SH）的氨基酸，已知半胱氨酸分子中硫的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為26.45%，其分子中硫氫基和氨基不在同一個(gè)碳原子上，硫氫基與半胱氨酸的β碳原子直接相連，則半胱氨酸的相對(duì)分子質(zhì)量為__________，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為__________。

（2）半胱氨酸可以生成一種九肽，則這種九肽的分子式為__________。

（3）現(xiàn)有一種多肽的分子式為CxHyN12OmSn，將其完全水解只得到下面三種氨基酸：α-氨基丙酸、半胱氨酸、天門(mén)冬氨酸（），則將一個(gè)該多肽分子完全水解，得到的天門(mén)冬氨酸的數(shù)目為_________。

Answer 1

【答案】121 C27H47N9O10S9

【解析】

（1）半胱氨酸分子中只含有一個(gè)硫氫基，即含一個(gè)硫原子，根據(jù)硫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，可求出半胱氨酸的相對(duì)分子質(zhì)量為；從α-氨基丙酸和β-氨基丙酸的命名原則來(lái)看，與－COOH相鄰的碳原子是α碳原子，與－COOH相間的碳原子是β碳原子，則半胱氨酸分子中至少有3個(gè)碳原子，分子中有一個(gè)－COOH、一個(gè)－NH2、一個(gè)－SH，由半胱氨酸的相對(duì)分子質(zhì)量為121可知，半胱氨酸還含有2個(gè)碳原子和3個(gè)氫原子，則半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為；故答案為：121；。

（2）半胱氨酸的分子式為C3H7NO2S9，9個(gè)半胱氨酸脫去8分子水形成九肽，所以根據(jù)原子守恒可知該九肽的分子式為C27H47N9O10S9；故答案為：C27H47N9O10S9。

（3）三種氨基酸分子中都只有一個(gè)N原子，該多肽為12肽，即12個(gè)氨基酸脫去11分子H2O得到此多肽，則12個(gè)氨基酸分子應(yīng)該共有O原子(m+11)個(gè)，又根據(jù)多肽分子中硫原子的數(shù)目可確定其完全水解可得到n個(gè)，設(shè)同時(shí)得到α-氨基丙酸a個(gè)，天門(mén)冬氨酸b個(gè)，則有如下兩個(gè)關(guān)系式：a+b=12–n(N元素守恒)和2a+4b = m+11－2n(O元素守恒)，可解得；故答案為：。