豆腐坯用食鹽腌制，其作用是（　　）
①滲透鹽分，析出水分　               ②給腐乳以必要的鹽味　
③防止毛霉繼續(xù)生長和污染雜菌的繁殖　   ④浸掉毛霉菌絲上的蛋白酶．
A、①②③B、②③④
C、①③④D、①②③④
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳制作的實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．其中加鹽腌制時，鹽的作用有：（1）析出水分，使豆腐塊變硬；（2）抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；（3）浸提毛霉菌絲上的蛋白酶；（4）給腐乳以必要的鹽味．
解答： 解：①加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，①正確；
②鹽能給腐乳以必要的鹽味，②正確；
③鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，③正確；
④鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，④正確．
故選：D．
點評：本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考生理解和熟記相關(guān)知識點，對題中敘說作出準確的判斷，屬于考綱識記層次的考查．尤其要注意的是④，鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋白質(zhì)．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

美國航天局科學家在加利福尼亞州東部的莫諾湖里發(fā)現(xiàn)了一種被稱作GFAJ-1的獨特細菌，這種細菌能利用劇毒化合物--砒霜中的砷來代替磷元素構(gòu)筑生命分子，進行一些關(guān)鍵的生化反應（在元素周期表中，砷排在磷下方，兩者屬于同族，化學性質(zhì)相似）．根據(jù)上述材料進行預測，下列說法錯誤的是（　�。�
A、GFAJ-1細菌體內(nèi)含量較多的六種元素可能是碳、氫、氧、氮、砷、硫
B、砷元素存在于GFAJ-1細菌細胞膜以及糖類、ATP、DNA和RNA等物質(zhì)中
C、砷對多數(shù)生物有毒是因為砷與磷化學性質(zhì)相似，它能夠“劫持”磷參與的生化反應，制造混亂
D、該發(fā)現(xiàn)將使人類對生命的認識發(fā)生重大改變，拓寬在地球極端環(huán)境乃至外星球?qū)ふ疑乃悸?/span>

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖為生態(tài)系統(tǒng)中食物鏈所反映出的能量流動情況，圖中箭頭符號為能量的流動方向，單位為 kca1/（m3?年）．

下列說法正確的是（　�。�
①該生態(tài)系統(tǒng)中生產(chǎn)者積累的有機物中的能量為16000kca1/（m3?年）
②分解者可利用來自各營養(yǎng)級轉(zhuǎn)移到A中的所有能量
③圖中各營養(yǎng)級之間的能量傳遞效率逐級遞增
④各營養(yǎng)級所固定的能量逐級遞減的原因與呼吸消耗、流向分解者的能量等有關(guān)．
A、①②B、①④C、②④D、③④

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列敘述與現(xiàn)代生物進化理論相符合的是（　　）
A、生物進化的實質(zhì)是種群基因型頻率的改變
B、基因突變和基因重組為進化提供一切可選擇的原材料
C、噴灑農(nóng)藥可使害蟲種群的抗藥基因頻率提高，從而使害蟲的抗藥性逐代增強
D、生殖隔離是形成新物種的標志，物種是生物進化和繁殖的基本單位

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科目：高中生物 來源： 題型：

研究表明，同一突觸小體中可能存在兩種和兩種以上的遞質(zhì)，此現(xiàn)象稱為遞質(zhì)共存現(xiàn)象．下列說法中不正確的是（　�。�
A、突觸后膜所在神經(jīng)元中無遞質(zhì)
B、興奮在突觸中的傳遞既有賴于生物膜的流動性又體現(xiàn)了細胞膜的信息傳遞功能
C、同一突觸后膜上可能存在多種受體
D、共存的遞質(zhì)可能起協(xié)同作用也可能起拮抗作用

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科目：高中生物 來源： 題型：

以下關(guān)于細胞的敘述，不正確的有（　�。�
①細胞核、核糖體、線粒體和葉綠體中均能發(fā)生堿基互補配對  
②C、H、O、N、P是ATP、染色質(zhì)、RNA共有的化學元素  
③線粒體、核糖體、質(zhì)粒、酶等結(jié)構(gòu)或物質(zhì)的組成中，一定不含有核糖的是酶  
④糖蛋白、抗體、RNA聚合酶、限制性內(nèi)切酶都是具有識別作用的物質(zhì)  
⑤構(gòu)成蛋白質(zhì)、核酸、淀粉等生物大分子的單體（基本單位）在排列順序上都具有多樣性  
⑥粘連蛋白在癌細胞表面含量相對較少，而在正常組織細胞的表面含量相對較多．
A、一項B、兩項C、四項D、六項

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列情況下尿液會相對增加的是（　�。�
①劇烈運動時           ②天氣轉(zhuǎn)冷時           ③患糖尿病時           
④靜脈注射高濃度葡萄糖溶液時                   ⑤攝取過多過咸的食物時．
A、①②③B、①④⑤
C、②③④D、③④⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：

某自然生態(tài)系統(tǒng)中有四種生物構(gòu)成的一條食物鏈：甲→乙→丙→丁，其中甲是自養(yǎng)型生物，在某一時間分別測得這四種生物所含的有機物中能量分別為a、b、c、d．下列敘述正確的是（　�。�
A、a即流經(jīng)此生態(tài)系統(tǒng)的總能量
B、若b＞0.2a此生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性可能會受影響
C、甲種群的一個個體所含有機物的總量在四種生物單一個體中最多
D、這四種生物個體的總和構(gòu)成一個自然生物群落

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于基因重組的說法不正確的是（　�。�
A、生物體進行有性生殖過程中控制不同性狀的基因的重新組合屬于基因重組
B、四分體時期，同源染色體的非姐妹染色單體之間的局部交換可導致基因重組
C、一個基因型為Aa的植物體自交產(chǎn)生aa的子代，是通過基因重組實現(xiàn)的
D、一般情況下，水稻花藥內(nèi)可發(fā)生基因重組，而根尖則不能

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