Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)生胡蘿卜素的微生物體中提取獲得，流程如下：

（1）篩選產(chǎn)生胡蘿卜素的酵母菌R時，可選用_______或平板劃線法接種；采用平板劃線法接種時需要先灼燒接種環(huán)，其目的是________________。

（2）培養(yǎng)酵母菌R時，培養(yǎng)基中的蔗糖可為酵母菌R提供_____________；作為無機(jī)鹽的硝酸鹽還可提供_____________。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和________，以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用________方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是_______________。

（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素，鑒定過程中需要用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為_________。

Answer 1

【答案】 稀釋涂布平板法 滅菌（防止雜菌污染） 碳源 氮源 時間 水浴 濾去不溶物 （實(shí)驗(yàn)）對照

【解析】

試題分析圖解流程可知，提取胡蘿卜素可通過兩種途徑：一是培養(yǎng)、篩選產(chǎn)生胡蘿卜素的酵母菌R；二是將胡蘿卜粉碎和干燥；再分別進(jìn)行萃取、過濾、濃縮提取。

（1）微生物的常用接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種，在接種的過程中需要注意無菌操作，所以需要在接種前先灼燒接種環(huán)達(dá)到滅菌的目的。

（2）蔗糖中含C，硝酸鹽中含N，可以分別作為碳源和氮源給酵母菌提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

（3）干燥時，溫度過高、時間過長，都可能會導(dǎo)致胡蘿卜素分解。萃取時所采用的萃取劑往往都具有揮發(fā)性，加熱時溫度過高會導(dǎo)致萃取劑的揮發(fā)，揮發(fā)出的有機(jī)溶劑遇明火后易爆炸，所以要采用水浴加熱法。萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，這樣可以將原料中不溶于萃取劑的成分濾去，減少雜質(zhì)。

（4）萃取出的胡蘿卜素與標(biāo)準(zhǔn)品比較起到的是對照作用。