Question

【題目】洋蔥在歐美被譽(yù)為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類(lèi)8.5%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣（Ca）45毫克、磷（P）50毫克、鐵（Fe）8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類(lèi)是淀粉還是可溶性還原糖？生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題。請(qǐng)你幫助他們完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告。

（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖。

（2）實(shí)驗(yàn)原理：淀粉可用_______來(lái)檢測(cè)，可溶性還原糖可用_____________來(lái)檢測(cè)。

（3）實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）。

（4）實(shí)驗(yàn)步驟：

Ⅰ．鑒定可溶性還原糖：

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2 mL注入試管；

②斐林試劑1 mL，混勻，將試管置于_________________________2分鐘；

③觀察顏色變化。

Ⅱ．鑒定淀粉：

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2 mL注入試管；

②加入2滴____________________；

③觀察顏色變化。

（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：

現(xiàn)象	結(jié)論
①若步驟Ⅰ出現(xiàn)_______，步驟Ⅱ出現(xiàn)_______	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)既有還原糖又有淀粉
②若步驟Ⅰ出現(xiàn)_______，步驟Ⅱ_____	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)只有還原糖而沒(méi)有淀粉
③若____________	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含糖類(lèi)______________

Answer 1

【答案】碘液斐林試劑50℃～65℃的水浴鍋中加熱碘液磚紅色沉淀藍(lán)色磚紅色沉淀不出現(xiàn)藍(lán)色步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色沒(méi)有還原糖只有淀粉

【解析】

1、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱(chēng)為變量。其中人為改變的變量稱(chēng)做自變量，隨著自變量的變化而變化的變量稱(chēng)做因變量。除自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能還會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱(chēng)為無(wú)關(guān)變量。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要遵循對(duì)照原則和單一變量原則。要注意無(wú)關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜。2、斐林試劑鑒定還原糖時(shí)，溶液的顏色變化為：磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖存在與否，而不能鑒定非還原性糖。葡萄糖、麥芽糖、果糖是還原糖。斐林試劑使用時(shí)需要現(xiàn)配現(xiàn)用，與還原性糖發(fā)生顏色反應(yīng)時(shí)需要沸水浴，才可以發(fā)生磚紅色沉淀現(xiàn)象。

（2）實(shí)驗(yàn)原理：淀粉遇碘液變藍(lán)色，可用碘液來(lái)檢測(cè)淀粉。斐林試劑鑒定還原糖時(shí)，溶液的顏色變化為：磚紅色（沉淀）�？捎渺沉衷噭�檢測(cè)還原糖。

（4）I、②斐林試劑使用時(shí)需要現(xiàn)配現(xiàn)用，與還原性糖發(fā)生顏色反應(yīng)時(shí)需要沸水浴，才可以發(fā)生磚紅色沉淀現(xiàn)象。所以加入新制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50℃～65℃的水浴鍋中加熱2min。II、②淀粉遇碘液變藍(lán)色，可用碘液來(lái)檢測(cè)淀粉。所以加入2滴碘液。

（5）①若步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)既有還原糖又有淀粉。②步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)只有還原糖而沒(méi)有淀粉。③步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)沒(méi)有還原糖只有淀粉。