鹵湯的主要成分是（　�。�
A、氯化鎂溶液、氯化鈉、香辛料
B、酒及香辛料
C、氯化鎂溶液、香辛料
D、酒及氯化鎂溶液
考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個人口味配置鹵湯．
解答： 解：鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．
故選：B．
點評：本題考查了腐乳制作的相關(guān)內(nèi)容，意在考查考生的識記能力和理解能力，屬于容易題．考生要能夠識記腐乳制作的原理；識記制作過程中酒的用量和作用．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

近十年來，PCR技術(shù)（多聚酶鏈式反應(yīng)）成為分子生物學(xué)實驗室里的一種常規(guī)手段，其原理是利用DNA半保留復(fù)制，在試管中進行DNA的人工復(fù)制（如圖），在很短的時間內(nèi)，將DNA擴增幾百萬倍甚至幾十億倍，使實驗所需要的遺傳物質(zhì)不再受限于活的生物體．


（1）加熱使DNA雙鏈打開，這一步是打開
 
鍵，在細胞中是在
 
的作用下使此鍵斷裂．
（2）當溫度降低時，引物與模板 3’端結(jié)合，在DNA聚合酶的作用下，引物沿模板延伸，最終合成2個DNA分子，此過程中遵循的原則是
 
．
（4）PCR技術(shù)的必要條件，除了模板、原料、ATP、酶以外，至少還需要三個條件．即：液體環(huán)境、適宜的溫度和
 
．
（5）PCR一般要經(jīng)歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可分為
 
、
 
、
 
三個步驟．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面是某同學(xué)所做的生啤酒釀造實驗，請根據(jù)其實驗過程，回答相關(guān)的問題：
實驗原理：利用固定化啤酒酵母分解麥芽汁，生成啤酒．
實驗步驟：第一步：啤酒酵母細胞活化．取一克干酵母，放入50mL的小燒杯中，加蒸餾水10mL，用玻璃棒攪拌均勻，放置一小時，使其活化．
第二步：配制海藻酸鈉溶液．取0.7g海藻酸鈉，放入另一只50mI的小燒杯中，加蒸餾水10mL，并攪拌，直至溶化，用蒸餾水定容至10mL．加熱時，注意火候．
第三步：海藻酸鈉與啤酒酵母細胞混合．將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入活化的酵母細胞，充分攪拌均勻．
第四步：用注射器以恒定的速度將上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl2．溶液．制成凝膠珠．
第五步：倒去CaCl2溶液，加無菌水洗滌三次后，將凝膠珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麥芽汁溶液，置于25℃下封口，發(fā)酵五天后，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為啤酒，品嘗其口味．
（1）啤酒酵母細胞活化的作用是
 
．第二步中注意火候指的是
 
．第三步中為什么要等海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入活化的酵母細胞？
 
．
（2）凝膠珠的組成是海藻酸鈉與
 
．海藻酸鈉的主要作用是
 
．
（3）上述固定化細胞的方法稱為
 
，形成的凝膠珠顏色為
 
色．
（4）與固定化酶相比，該方法的優(yōu)點是
 
．
（5）要想反復(fù)使用固定化啤酒酵母細胞，實驗過程要在嚴格的
 
條件下進行．

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科目：高中生物 來源： 題型：

酵母菌有氧呼吸時產(chǎn)生CO2的場所與無氧呼吸時產(chǎn)生CO2的場所分別位于（　�。�
A、線粒體與葉綠體
B、葉綠體與細胞質(zhì)基質(zhì)
C、線粒體與細胞質(zhì)基質(zhì)
D、核糖體與線粒體

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科目：高中生物 來源： 題型：

以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項與其他三項有明顯區(qū)別（　�。�
A、乳酸菌B、酵母菌
C、醋酸菌D、毛霉

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科目：高中生物 來源： 題型：

唾液淀粉酶只能催化淀粉分解為麥芽糖，這說明了酶的（　�。�
A、高效性B、多樣性
C、專一性D、催化作用

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科目：高中生物 來源： 題型：

黑藻在我國是一種比較常見的水生植物．因其取材方便，常作為生物學(xué)實驗的材料．據(jù)圖回答：
（1）利用黑藻做實驗材料，在高倍鏡下觀察葉綠體（如圖丙所示）．將制作好的臨時裝片放在低倍顯微鏡下觀察，找到葉片細胞后，換用高倍物鏡，發(fā)現(xiàn)圖象模糊，需調(diào)節(jié)
 
．
（2）將一段新鮮的黑藻枝條放在盛有H
 
18
2
O的燒杯中培養(yǎng)（如圖甲所示）．一段時間后，釋放的氧氣相對分子質(zhì)量是
 
．
（3）由①過程進入[戊]中的O2，參與有氧氣呼吸的第
 
階段．由②進入[丁]中的CO2，來源于有氧呼吸的第
 
階段．進入[丁]中CO2與
 
結(jié)合形成C3，隨后發(fā)生C3的還原，此過程需要消耗光反應(yīng)產(chǎn)生的
 
和
 
．
（4）如圖甲所示，如果適當縮短光源與實驗裝置的距離，則單位時間內(nèi)黑藻放出的氣泡數(shù)量
 
（填“增加”、“減少”或“不變”．如果突然停止光照，短時間內(nèi)葉片細胞內(nèi)的C3含量將
 
（填“增加”、“減少”或“不變”）．

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科目：高中生物 來源： 題型：

某物質(zhì)由C、H、O、N等元素組成，相對分子質(zhì)量是1 830，該物質(zhì)最可能是（　�。�
A、蛋白質(zhì)B、核酸
C、氨基酸D、多肽化合物

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科目：高中生物 來源： 題型：

探究酵母菌在有氧和無氧條件下產(chǎn)生的CO2是否一樣多的實驗中，有無氧氣和CO2的多少分別屬于（　�。�
A、自變量和因變量
B、因變量和無關(guān)變量
C、自變量和無關(guān)變量
D、自變量和對照變量

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同步練習(xí)冊答案