Question

【題目】下列關(guān)于果酒和果醋的制作過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.二者的發(fā)酵菌種不同，但消耗葡萄糖的部位相同

B.二者都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒

C.在變酸的果酒表面所觀察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落

D.二者可用同一裝置，但需控制不同的發(fā)酵條件

Answer 1

【答案】C

【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時(shí)，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷４姿峋�的最適生長(zhǎng)溫度為30~35℃。

3．菌落：是指由單個(gè)微生物細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖到一定程度，形成以母細(xì)胞為中心的一團(tuán)肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。

A、酒精發(fā)酵的菌種是酵母菌，醋酸發(fā)酵的菌種是醋酸菌，前者通過(guò)無(wú)氧呼吸消耗葡萄糖，后者通過(guò)有氧呼吸消耗葡萄糖，二者消耗葡萄糖的部位都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，A正確；

B、由于酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵涉及菌種的生理特性使得酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過(guò)程中不需要嚴(yán)格的滅菌，因此，二者都用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒，B正確；

C、在變酸的果酒表面所觀察到的菌膜可能是醋酸菌，不可能是乳酸菌，因?yàn)槿樗峋�是厭氧型，C錯(cuò)誤；

D、二者可用同一裝置，但需控制不同的發(fā)酵條件，前者是18~25℃，后者是30~35℃，D正確。

故選C。