Question

9．下列與果酒、果醋和腐乳制作以及固定化酵母制備相關(guān)的敘述，不正確的是（　　）

• A． 只有一個實驗使用的菌種是原核生物
• B． 果酒的制作過程中也可能要使用酒精
• C． 腐乳外面的“皮”由毛霉的菌絲組成
• D． 制作好的凝膠珠中的酵母處于休眠狀態(tài)

Answer 1

分析 1、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15-18℃，一定濕度．
4、防止雜菌污染的措施：
①榨汁機要清洗干凈，并晾干；
②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；
③裝入葡萄汁后，封閉充氣口；
④發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
5、酵母菌在缺水狀態(tài)下處于休眠狀態(tài)．活化加入水使得酵母菌恢復正常的生活狀態(tài)．

解答 解：A、參與果酒、果醋和腐乳制作的菌種依次是酵母菌、醋酸菌和毛霉，其中只有醋酸菌是原核生物，A正確；
B、果酒的制作過程中也可能要使用酒精，如要用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒，B正確；
C、腐乳外面的“皮”是由毛霉的菌絲組成，C正確；
D、制作好的凝膠珠中的酵母處于活化狀態(tài)，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和固定化酵母，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，掌握固定化酵母的制作過程，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．