Question

15．萌發(fā)的大麥種子中存在著兩種淀粉酶：α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶耐熱不耐酸；β-淀粉酶耐酸不耐熱，70℃處理15min即變性失活．為測定萌發(fā)種子中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的差異，將發(fā)芽3天的大麥種子加蒸餾水研磨勻漿、離心取上清液得到淀粉酶提取液，進行如下實驗．

操作步驟		1號試管	2號試管	3號試管
①	加淀粉酶提取液	1ml	1ml	1ml
②	預處理	70℃恒溫水浴15min， 取出冰浴中冷卻	高溫使α-淀粉酶 和β-淀粉酶失活	不處理
③	加緩沖液	2ml	2ml	2ml
④	預保溫	40℃恒溫水浴 10min
⑤	加40℃預熱的 淀粉溶液	2ml	2ml	2ml
⑥	保溫	40℃恒溫水浴5min
⑦	測定	加入試劑X，50～65℃水浴5min，測定磚紅色沉淀物的量

回答下列問題：
（1）步驟⑦中加入的試劑X為斐林試劑．
（2）上述實驗操作步驟中，步驟②中對1號試管進行操作的目的是使β-淀粉酶變性失活；為達成實驗目的，設置的1、2、3號試管中，為對照組的一組是2號試管．
（3）通過上述實驗，能大致比較萌發(fā)3天時種子的α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的大�。�比較的方法是測定各試管沉淀物的量，1、2號試管的差值代表α-淀粉酶的活性，3、1號試管的差值代表β-淀粉酶的活性，差值大的表示該酶的活性大．

Answer 1

分析 本實驗的目的是測定萌發(fā)種子中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的差異；發(fā)的大麥種子中存在著兩種淀粉酶：α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶耐熱不耐酸；β-淀粉酶耐酸不耐熱，70℃處理15min即變性失活．若測定大麥種子中α-淀粉酶催化效率，因此要根據β-淀粉酶不耐熱，在70℃15min后失活的特性排除β-淀粉酶的干擾．淀粉酶能將淀粉水解成還原糖，而還原糖可以用斐林試劑進行鑒定．

解答 解：（1）本實驗的目的是測定萌發(fā)種子中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的差異，淀粉酶分解淀粉為還原糖，還原糖可以用斐林試劑進行鑒定，步驟⑦中加入的試劑X為斐林試劑．
（2）β-淀粉酶耐酸不耐熱，70℃處理15min即變性失活．上述實驗操作步驟中，步驟②中對1號試管進行操作的目的是使β-淀粉酶變性失活，測定大麥種子中α-淀粉酶催化效率，為達成實驗目的，設置的1、2、3號試管中，為對照組的一組是2號試管（2號試管α-淀粉酶和β-淀粉酶均失活，不能將淀粉變?yōu)檫�原糖，2號和1號對比能測定α-淀粉酶催化效率）．
（3）通過上述實驗，可以測定各試管沉淀物的量，1、2號試管的差值代表α-淀粉酶的活性，3、1號試管的差值代表β-淀粉酶的活性，差值大的表示該酶的活性大，從而能大致比較萌發(fā)3天時種子的α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的大�。�
故答案為：
（1）斐林試劑
（2）使β-淀粉酶變性失活    2
（3）測定各試管沉淀物的量，1、2號試管的差值代表α-淀粉酶的活性，3、1號試管的差值代表β-淀粉酶的活性，差值大的表示該酶的活性大

點評 本題結合圖表，考查探究影響酶活性的因素、檢測還原糖實驗、探究實驗，要求考生能根據題干信息“α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐熱，在70℃15min后失活”完善實驗步驟，能還原糖檢測實驗的原理對實驗進行檢測．