Question

20．根據(jù)“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定”實驗，回答下列問題：
（1）實驗原理是依據(jù)生物組織中的有機物與某些化學試劑所產(chǎn)生的顏色反應，鑒定生物組織中某種有機物的存在．
（2）鑒定成熟梨果肉內存在還原性糖所用的試劑是斐林試劑，該試劑與細胞內可溶性糖中的還原性糖在水浴加熱條件下形成磚紅色的沉淀．
（3）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用的試劑是蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹IV），反應后顏色為橘黃色（紅色）；若用物理方法鑒定脂肪的存在，烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，紙上后出現(xiàn)透明的油跡，說明子葉含有脂肪．
（4）鑒定黃豆組織中存在蛋白質時，先向試管內注入2mL黃豆組織樣液；然后向試管內加入2mL雙縮脲試劑A，搖勻；再向試管內加入3～4滴雙縮脲試劑B，搖勻．為什么只加3～4滴雙縮脲試劑B而不能過量？加入過量雙縮脲試劑B，CuO₄在堿性環(huán)境中生成藍色Cu（OH）₂沉淀會遮蔽所產(chǎn)生的紫色．
（5）鑒定蛋清組織中存在蛋白質時，為何充分稀釋？容易粘固在試管壁上，不易洗刷；反應不充分不徹底．
（6）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質的實驗時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以與鑒定后的樣液的顏色變化作對比（對照）之用，這樣會增強說服力．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

解答 解：（1）鑒定生物組織中化合物的實驗原理是根據(jù)生物組織中的有機物與某些化學試劑所產(chǎn)生的顏色反應，鑒定生物組織中某種有機物的存在與否．
（2）斐林試劑可用于鑒定還原糖，該試劑與細胞內可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖或其它的還原糖發(fā)生反應，形成磚紅色沉淀．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）；若用物理方法鑒定脂肪的存在，方法為：烘烤花生后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，白紙上出現(xiàn)透明的油漬，說明子葉中含有脂肪．
（4）鑒定黃豆組織中存在蛋白質時，先向試管內注入2mL黃豆組織樣液；然后向試管內加入2mL雙縮脲試劑A，搖勻；再向試管內加入3-4滴雙縮脲試劑B，搖勻．若加入過量的雙縮脲試劑B液，CuSO₄在堿性環(huán)境中會產(chǎn)生大量藍色Cu（OH）₂沉淀，會遮掩所產(chǎn)生的紫色．
（5）鑒定蛋清組織中存在蛋白質時，需要充分稀釋，如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應后會黏固在試管內壁上，使反應不易徹底，并且試管也不容易涮洗干凈．
（6）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質的實驗時，在鑒定前，可以留出一部分樣液，以與鑒定后樣液的顏色變化作對比之用，這樣會增強說服力．
故答案為：
（1）顏色
（2）斐林試劑   水浴加熱   磚紅色的沉淀
（3）蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹IV）  橘黃色（紅色）   脂肪
（4）加入過量雙縮脲試劑B，CuO₄在堿性環(huán)境中生成藍色Cu（OH）₂沉淀會遮蔽所產(chǎn)生的紫色
（5）容易粘固在試管壁上，不易洗刷；反應不充分不徹底
（6）對比（對照）

點評 本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定的實驗，意在考查學生能獨立完成“生物知識內容表”所列的生物實驗，理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現(xiàn)象和結果進行解釋、分析、處理．