Question

低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能．下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置．同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊．當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，在將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵．同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾注，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體．制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣，經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作．據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者

 

．從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類(lèi)型依次是

 

．
（2）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又打不開(kāi)，這樣做的目的是

 

．
（3）用反應(yīng)式表示出制酒過(guò)程剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：

 

．
（4）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是

 

．
（5）制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃，目的是

 

．葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是

 

．
（6）制作過(guò)程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成．為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌．利用

 

培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌種．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專(zhuān)題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）酵母菌屬于真核生物，醋酸桿菌屬于原核生物，兩者在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者沒(méi)有由核膜包圍的細(xì)胞核．酵母菌的異化作用類(lèi)型為兼性厭氧型，醋酸桿菌的異化作用類(lèi)型是需氧型．
（2）制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，因此要每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但不打開(kāi)瓶蓋，以防止氧氣進(jìn)入和雜菌污染．
（3）果酒發(fā)酵時(shí)，要先通氣后密封，先通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量．
（4）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣可以防止污染．
（5）18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，因此制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃．葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供了碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子．
（6）利用選擇培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌種．
故答案為：
（1）沒(méi)有由核膜包圍的細(xì)胞核 兼性厭氧型、需氧型
（2）制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣進(jìn)入．
（3）C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量
（4）防止污染
（5）18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度   碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子
（6）選擇

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒和果醋制作的原理和條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．