Question

【題目】果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是

A. 葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵

B. 在果醋發(fā)酵過程中，要適時(shí)通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝

C. 果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30 ℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20 ℃

D. 葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右打開瓶蓋一次，放出CO2

Answer 1

【答案】B

【解析】

果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。
②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行，及時(shí)的監(jiān)測(cè)。
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣。

葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，A錯(cuò)誤；醋酸菌屬于需氧型細(xì)菌，在果醋發(fā)酵過程中，要適時(shí)通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝，B正確；果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18~25℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30～35℃，C錯(cuò)誤；在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右擰松瓶蓋一次，放出CO2，D錯(cuò)誤。故選B。