Question

食品種類多，酸堿度范圍廣．生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知：
（1）pH對不同蛋白酶的活力影響有差異．據(jù)圖1可知，

 

更適宜作為食品添加劑，理由是

 

．蛋白酶的活力可用

 

的量來表示．
（2）該蛋白酶的提取工藝流程如圖2：

興趣小組分別對酶保護(hù)劑濃度、提取液pH進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)．結(jié)果顯示，酶保護(hù)劑濃度在0.02-0.06mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0-8.0范圍內(nèi)，酶活力較高．他們認(rèn)為，要進(jìn)一步提高粗酶制劑的酶活力，以達(dá)到最佳提取效果，還需對酶保護(hù)劑濃度和提取液pH進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題．請擬定該課題名稱，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表．

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酶的存在和簡單制作方法,酶的特性

專題：

分析：（1）坐標(biāo)曲線圖的分析：①先看自變量，自變量是橫坐標(biāo)，再看縱坐標(biāo)，然后看曲線的走勢，結(jié)合題干的信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，進(jìn)行答題．
（2）表格的設(shè)計(jì)需根據(jù)題干提供的信息“酶保護(hù)劑濃度在0.02-0.06mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0-8.0范圍內(nèi)”，進(jìn)行酶保護(hù)劑濃度和提取液pH梯度設(shè)計(jì)．

解答： 解：（1）審題結(jié)合圖形和文字，在題目中已經(jīng)提供了信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應(yīng)該有較廣的酸堿適應(yīng)范圍．從圖形中，可以看出木瓜蛋白酶的適應(yīng)范圍最廣，所以可以選作食品添加劑．酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者產(chǎn)物生成量來表示．
（2）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，應(yīng)該明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄棵副Ｗo(hù)劑的最適濃度和提取液的最適pH值，所以可以將酶保護(hù)劑的濃度和提取液的pH值作為自變量，因變量為單位時間內(nèi)底物的消耗量．
故答案為：
（1）木瓜蛋白酶        由圖可以看出，木瓜蛋白酶的活性不隨PH的變化而變化         單位時間內(nèi)底物消耗（產(chǎn)物產(chǎn)生）
（2）課題：探究酶保護(hù)劑的最適濃度和提取液的最適PH

單位時間內(nèi)底物的消耗量		提取液的PH
		6.0	6.2	6.4	6.6	6.8	7.0	7.2	7.4	7.6	7.8	8.0
酶保護(hù)劑的濃度	0.02
	0.03
	0.04
	0.05
	0.06

點(diǎn)評：實(shí)驗(yàn)探究的題目不是練出來的，在平時的學(xué)習(xí)過程中就要注意進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，具體進(jìn)行實(shí)踐，考試的時候才會做到游刃有余．