Question

【題目】請回答下列有關生物技術實踐中的問題。

(1)制作泡菜時，菜壇需要密封的原因是_________________________________。若菜壇有裂縫，可能會出現的結果是________________________________。加入“陳泡菜水”的作用是_________________________________。

(2)紫甘薯紅色素通常采用萃取法提取，萃取之前需要進行粉碎和干燥處理，說明___________和___________影響萃取效率。在萃取過程中應采用___________加熱，原因是_________________________________。為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝______________________裝置。

Answer 1

【答案】乳酸菌是厭氧型微生物，密封以造成缺氧環(huán)境 乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質 提供乳酸菌菌種 原料顆粒的大小 含水量 水浴 有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 冷凝回流

【解析】

本題旨在考查泡菜的制作及植物有效成分的提取等知識點，旨在考查學生把握知識間的內在聯系；理論聯系實際，綜合運用所學知識解決問題的能力。制作泡菜的菌種為乳酸菌，乳酸菌為厭氧菌。萃取法提取植物有效成分時，由于萃取時原料顆粒的大小和含水量會影響萃取效率，因此萃取前需將原料進行粉碎和干燥處理。萃取過程中應該避免明火加熱，采用水浴加熱。

（1）制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要密封。若菜壇有裂縫，導致菜壇含氧，使乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質。 “陳泡菜水”中含乳酸菌，可以為泡菜提供菌種。

(2) 利用萃取法提取植物有效成分時，由于萃取時原料顆粒的大小和含水量會影響萃取效率，因此萃取前需將原料進行粉碎和干燥處理。萃取過程中應該避免明火加熱，采用水浴加熱，因為有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置，可以防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。