Question

中國(guó)古代茶農(nóng)頗具智慧，能制作出一種介于紅茶和綠茶之間的綠葉紅鑲邊的半發(fā)酵茶——烏龍茶。為了解烏龍茶的制作工藝和原理，某興趣小組上網(wǎng)查找資料得知：①茶樹的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。 ②烏龍茶的制作工藝：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。最關(guān)鍵的便是做青階段，將萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用�！�… 葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”。

請(qǐng)結(jié)合你所學(xué)生物學(xué)知識(shí)，回答下列問題。

（1）茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的           中，茶多酚氧化酶最可能存在于                  

（以上兩空均填細(xì)胞結(jié)構(gòu)），做青過(guò)程中邊緣細(xì)胞擦傷，有利于茶多酚與茶多酚氧化酶的充分接觸。

（2）在做青時(shí)，需將溫度控制在30～40℃范圍內(nèi)，其原理是                                      

                         ，從而使茶葉邊緣部分發(fā)生輕度氧化。

（3）在炒青過(guò)程中，是迅速將溫度提高到70℃左右，目的是                                    ，

從而保持茶葉中部茶多酚不被氧化；從烏龍茶制作工藝和效果來(lái)推測(cè)70℃溫度會(huì)導(dǎo)致                

（填“全部”或“部分”）葉綠素的破壞。

（4）某興趣小組了解到烏龍茶的制作工藝和原理之后，想通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究茶多酚氧化酶的最適溫度是多少？設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：

①取生長(zhǎng)狀況良好的新鮮茶葉120片，隨機(jī)分成     組，每組葉片數(shù)目相同；

②預(yù)設(shè)實(shí)驗(yàn)溫度依次為30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃；

③將各組新鮮茶葉放入預(yù)設(shè)溫度的恒溫箱中，保溫1小時(shí)；

④觀察并統(tǒng)計(jì)茶葉變成紅色比例。

該實(shí)驗(yàn)小組設(shè)置的各個(gè)實(shí)驗(yàn)組之間互為        實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)小組在保溫1小時(shí)后觀察發(fā)現(xiàn)，各實(shí)驗(yàn)組茶葉顏色均為綠色，并無(wú)差異。經(jīng)討論分析，其實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是：

a、                                                                    ；

b、                                                                    。

 

Answer 1

【答案】

⑴液泡  細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

⑵茶多酚氧化酶在此溫度范圍內(nèi)活性最高，催化茶多酚充分氧化

⑶通過(guò)高溫使茶多酚氧化酶變性失活   部分

⑷6   　對(duì)比（或?qū)φ眨�　　a、反應(yīng)時(shí)間太短

b、新鮮葉片未擦傷

【解析】

試題分析：（1）依據(jù)題意茶多酚與茶多酚氧化酶需要細(xì)胞破損才能相遇，知茶多酚與茶多酚氧化酶在細(xì)胞中的位置不同。茶多酚與顏色變化有關(guān)，依據(jù)知識(shí)的遷移應(yīng)用可推測(cè)茶多酚很可能位于液泡中，進(jìn)而可推測(cè)茶多酚氧化酶很可能位于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。（2）溫度影響酶的活性，依題意做青階段關(guān)鍵是促進(jìn)酶促氧化作用，因而需要茶多酚氧化酶保持高活性，在30～40℃ 范圍內(nèi)茶多酚氧化酶活性比較高。（3）炒青階段迅速升溫到70℃左右，可使茶多酚氧化酶變性失活，防止茶多酚被氧化。由“葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠”可知70℃導(dǎo)致部分葉綠素被破壞。（4）依據(jù)溫度梯度可確定分6組，此六組都為實(shí)驗(yàn)組可確定相互間為對(duì)比實(shí)驗(yàn)，依據(jù)題干信息可知茶多酚與茶多酚氧化酶的相遇需要“擦傷細(xì)胞”，另外完成酶促反應(yīng)也需要一定的反應(yīng)時(shí)間。

考點(diǎn)：本題考查影響酶促反應(yīng)的條件，意在考查獲取信息、運(yùn)用信息結(jié)合所學(xué)知識(shí)解決相關(guān)的生物學(xué)問題；具有對(duì)一些生物學(xué)問題進(jìn)行初步探究的能力，具有對(duì)一些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方案做出恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)和修訂的能力。