Question

12．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請據圖判斷下列說法正確的是（　　）

• A． 制作果酒時，先去除爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物
• B． 為使產酒量提高，可使葡萄汁裝滿發(fā)酵瓶
• C． A過程是酒精發(fā)酵，A過程結束后，只需要提高一定的環(huán)境溫度就能產生果醋
• D． 導致發(fā)酵產物不同的重要因素是溫度、時間、菌種等

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖示是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，其中A為果酒發(fā)酵．

解答 解：A、制作果酒時，應該先清洗在去梗，A錯誤；
B、將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，B錯誤；
C、A過程是酒精發(fā)酵，A過程結束后要生產果醋，除了需要提高一定的環(huán)境溫度，還要通過氧氣，C錯誤；
D、導致發(fā)酵產物不同的重要因素是溫度、時間、菌種等，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．