Question

17．以下有關(guān)果酒和果醋制作的一些說法中，不正確的是（　�。�

• A． 酵母菌在缺氧，呈酸性的發(fā)酵液中仍可生長繁殖
• B． 在果酒制作的基礎(chǔ)上，適當升高發(fā)酵溫度即可制得果醋
• C． 醋酸菌對氧氣特別敏感，即使短時間缺氧，也會死亡
• D． 果酒制作過程中，每隔12h左右應(yīng)放氣一次

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、酵母菌生存的適宜環(huán)境是缺氧、呈酸性、含糖豐富，因此其在缺氧，呈酸性的發(fā)酵液中仍可生長繁殖，A正確；
B、果酒制作是在缺氧條件下，其適宜溫度是18～25℃，而果醋制作需要不斷通入氧氣，其適宜溫度是30～35℃，因此在果酒制作的基礎(chǔ)上，僅適當升高發(fā)酵溫度還不能制得果醋，B錯誤；
C、醋酸菌對氧氣特別敏感，即使短時間缺氧，也會死亡，C正確；
D、果酒制作過程中除了產(chǎn)生酒精外，還會釋放大量的二氧化碳，因此每隔12h左右應(yīng)放氣一次，D正確．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準確判斷各選項．