Question

【題目】“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”。橘子全身都是寶：不僅果肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值較高，其皮、核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”。請(qǐng)回答下列問題：

（1）橘皮精油是一種廣譜性的殺蟲劑，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，常采用__________法提取橘皮精油。若采取水中蒸餾法提取，橘皮精油的有效成分會(huì)發(fā)生___________和產(chǎn)生_____________的問題。

（2）下圖是提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程示意圖：

圖中①過程處理的作用是__________________；③過程一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是______________________________________。

（3）若想利用橘子生產(chǎn)果醋需要用到醋酸菌，醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為_________，當(dāng)______________都充足時(shí)，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。

Answer 1

【答案】 壓榨 部分水解 原料焦糊 破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時(shí)滑脫,提高出油率 使橘皮精油易于與水分離 30—35℃ 氧氣和糖源

【解析】試題分析：該題是對(duì)用壓榨法提取橘皮精油的過程以及果醋制作原理的考查，回憶用壓榨法提取橘皮精油的原理、具體操作過程和注意事項(xiàng)以及果醋制作原理等相關(guān)知識(shí)，然后解答問題

(1)由于橘皮精油的有效成分在水中蒸餾過程中會(huì)發(fā)生部分水解，同時(shí)水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊問題，因此一般采用壓榨法提取橘皮精油。

(2)圖中①過程是將干燥去水的橘皮用石灰水浸泡，該處理的作用是：破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率。③過程為壓榨，在壓榨過程中一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3（小蘇打）和5%的Na2SO4 （硫酸鈉），并將PH調(diào)至7～8，其目的是使橘皮精油易于與水分離。

(3)醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30—35℃，當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將柑橘汁中的糖分解成醋酸。