Question

20．在歐美，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”．醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5%，干物質(zhì)9.2%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖？生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請(qǐng)你完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告．
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖．
實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等
實(shí)驗(yàn)步驟：
（1）鑒定可溶性還原糖：
制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管，加入新制備的斐林試劑2mL，將試管放入50-65℃溫水浴加熱，觀察顏色變化．
（2）鑒定淀粉：
制備洋蔥組織洋液，取樣液2ml注入試管，滴加2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：
A．若觀察到步驟①有磚紅色沉淀，步驟②沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明洋蔥肥大的鱗莖中只有可溶性還原糖而不含淀粉．
B．若觀察到步驟①無(wú)磚紅色沉淀，步驟②有藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明洋蔥肥大的鱗莖中沒(méi)有可溶性還原糖而只含有淀粉．
C．若觀察到步驟①有磚紅色沉淀，步驟②也有藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明洋蔥肥大的鱗莖中既有可溶性還原糖又含有淀粉．

Answer 1

分析 淀粉遇碘液顯藍(lán)色．還原糖和斐林試劑發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀，但需要水浴加熱．本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒(méi)有淀粉；（3）只有淀粉而沒(méi)有還原糖．據(jù)此答題．

解答 解：（1）可溶性還原糖與斐林試劑在沸水浴發(fā)生顏色反應(yīng)，呈現(xiàn)磚紅色沉淀．因此鑒定還原糖時(shí)，應(yīng)加入適量新制的斐林試劑．
（2）淀粉遇碘液變藍(lán)色．因此鑒定淀粉時(shí)，應(yīng)加入適量的碘液．
（3）本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：
A假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍(lán)色．
B假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒(méi)有可溶性還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色．
C假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色．
故答案為：
（1）斐林試劑  
（2）碘液
（3）只有可溶性還原糖而不含淀粉
沒(méi)有可溶性還原糖而只含有淀粉
既有可溶性還原糖又含有淀粉

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測(cè)還原糖實(shí)驗(yàn)，對(duì)于此類(lèi)試題，首先需要考生掌握實(shí)驗(yàn)的原理，能根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理選擇合適的試劑并補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟；能根據(jù)實(shí)驗(yàn)假設(shè)推測(cè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．