Question

1．下列對(duì)果膠酶作用的敘述中，不正確的是（　�。�

• A． 果膠酶是催化劑，可以改變反應(yīng)速度
• B． 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層
• C． 果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
• D． 在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清

Answer 1

分析 1、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成．不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法．
2、果膠酶水解果膠，生成半乳糖醛酸，后者具有還原性醛基，可用次亞碘酸法進(jìn)行定量測(cè)定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果膠酶的活力．

解答 解：A、酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，因此果膠酶可以改變反應(yīng)速度，A正確；
B、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，因此果膠酶可以將其瓦解，B正確；
C、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，果膠酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸，C錯(cuò)誤；
D、果汁中含有大量的果膠，并且該物質(zhì)不溶于水，因此利用酶的專一性，果膠酶能夠分解果膠，使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題屬于簡(jiǎn)單題，屬于考綱中識(shí)記、理解層次的要求，著重考查了果膠的分布、化學(xué)本質(zhì)以及果膠酶的專一性等方面的知識(shí)，考生要識(shí)記相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，并能夠熟練運(yùn)用．