Question

2．泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害．根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究，得到相關(guān)數(shù)據(jù)如圖．
（1）與酵母菌相比，乳酸菌最主要的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核（或無(wú)成型的細(xì)胞核）．
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸；制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境．
（3）據(jù)圖分析，第8天后的泡菜更適于食用，理由是亞硝酸鹽含量較低．可用比色法檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，因?yàn)閬喯跛猁}能與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成玫瑰紅色染料．
（4）若要測(cè)定泡菜中乳酸菌的數(shù)量，可在顯微鏡下用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板（血球計(jì)數(shù)板）直接計(jì)數(shù)；泡菜制作過(guò)程中pH值呈下降趨勢(shì)，原因是乳酸積累．

Answer 1

分析 1、泡菜制作的菌種是乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時(shí)應(yīng)該保證無(wú)氧環(huán)境；乳酸菌無(wú)氧呼吸分為兩個(gè)階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時(shí)釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸．
2、制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量先升高后降低，過(guò)多的亞硝酸鹽對(duì)人體有害，因此取食泡菜應(yīng)該選取亞硝酸鹽含量低時(shí)取食．

解答 解：（1）乳酸菌屬于原核生物，酵母菌屬于真核生物，原核細(xì)胞與真核細(xì)胞相比最主要的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是原核細(xì)胞沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核（或無(wú)成型的細(xì)胞核）．
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸；制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境．
（3）制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量先升高后降低，過(guò)多的亞硝酸鹽對(duì)人體有害，因此取食泡菜應(yīng)該選取亞硝酸鹽含量低時(shí)取食．據(jù)圖分析，第8天后的泡菜中亞硝酸鹽含量較低，更適于食用．可用比色法檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，因?yàn)閬喯跛猁}能與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成玫瑰紅色染料．
（4）若要測(cè)定泡菜中乳酸菌的數(shù)量，可在顯微鏡下用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板（血球計(jì)數(shù)板）直接計(jì)數(shù)；泡菜制作過(guò)程中pH值呈下降趨勢(shì)，原因是乳酸積累．
故答案為：
（1）沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核（或無(wú)成型的細(xì)胞核）
（2）乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸    創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境
（3）亞硝酸鹽含量較低  比色  玫瑰紅
（4）血細(xì)胞計(jì)數(shù)板（血球計(jì)數(shù)板）    乳酸積累

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作及原理，主要考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，應(yīng)用相關(guān)知識(shí)分析曲線指導(dǎo)人們健康生活的能力及根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑O(shè)計(jì)統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)表格的能力及預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果獲取結(jié)論的能力．