Question

葡萄灑、葡萄汁是日常生活中常用的一類飲料．在呈酸性的果汁發(fā)酵液中，紅葡萄皮的色素也會進入發(fā)酵液中，且有酸堿指示劑的作用．據(jù)某些醫(yī)學研究機構(gòu)調(diào)查表明，適量飲用紅葡萄酒、葡萄汁，對人體有著非同小可的意義．隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，國內(nèi)紅葡萄酒、葡萄汁的產(chǎn)、銷量均逐年增長．
請根據(jù)有關(guān)材料回答下列問題：
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈酵母菌．要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來分稱為

 

，如在培養(yǎng)基中加入

 

可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌．
（2）在微生物的實驗室培養(yǎng)中常要進行消毒和滅菌的工作，常用的消毒方法有：

 

．滅菌是指

 

．
（3）為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁牛產(chǎn)中常用到

 

．
（4）為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術(shù)．酵母細胞的固定多采用

 

．請列出用干酵母和海藻酸鈉制備同定化酵母細胞的步驟：
①酵母細胞的活化，②

 

，③

 

，④

 

，⑤

 

．
（5）現(xiàn)有a、b兩個品牌顏色一樣的紅葡萄酒，其中a品牌是用100%紅葡萄汁釀造，b品牌是以化學物質(zhì)用人工方法勾兌而成．現(xiàn)提供小蘇打、白醋、小燒杯若干，請設(shè)計一個實驗鑒別兩個品牌的紅葡萄酒，得出正確結(jié)論并說明原理．
①步驟l：

 

②步驟2：

 

③結(jié)論：

 

④原理：

 

．

Answer 1

考點：培養(yǎng)基對微生物的選擇作用,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：（1）實驗室常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒和化學藥劑消毒；消毒和滅菌的區(qū)別是消毒只能殺死物體表面的微生物，不能殺死芽孢和孢子，滅菌是使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（2）酵母細胞的固定多采用包埋法；用干酵母和海藻酸鈉制備同定化酵母細胞的步驟為酵母細胞的活化→配制（物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的）CaCl₂溶→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞．
（3）實驗設(shè)計遵循對照原則和單一變量原則．

解答： 解：（1）要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來分稱為選擇培養(yǎng)基，如在培養(yǎng)基中加入青霉素可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌．
（2）果膠酶能使果膠水解成半乳糖醛酸，是果汁變得澄清．
（3）實驗室常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒和化學藥劑消毒，但消毒只能殺死物體表面的微生物，不能殺死芽孢和孢子，滅菌是使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（4）酵母細胞的固定多采用包埋法，用干酵母和海藻酸鈉制備同定化酵母細胞的步驟為酵母細胞的活化、配制（物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的）CaCl₂溶、配制海藻酸鈉溶液、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合和固定化酵母細胞．
（5）要鑒別兩個品牌的紅葡萄酒可通過對照實驗來確定，具體步驟為取適量a品牌紅葡萄酒平均加入2只小燒杯中作為第一組，另取等量b品牌紅葡萄酒平均加入2只小燒杯中作為第二組，做好標簽，第二步在每組兩只燒杯中分別加入等量的小蘇打、白醋，觀察顏色變化，然后加小蘇打，若出現(xiàn)顏色變化，則是a品牌，因為a品牌紅葡萄酒中，含有紅葡萄皮的色素，有酸堿指示劑的作用，加小蘇打（堿性）會變顏色．
故答案為：
（1）選擇培養(yǎng)基    青霉素（抗生素）
（2）①煮沸消毒法、②巴氏消毒法、③紫外線消毒、④化學藥劑消毒    使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子
（3）果膠酶
（4）包埋法  　 ②配制（物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的）CaCl₂溶液，③配制海藻酸鈉溶液，④海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合，⑤固定化酵母細胞
（5）（4分）①步驟1：取適量a品牌紅葡萄酒平均加入2只小燒杯中作為第一組，另取等量b品牌紅葡萄酒平均加入2只小燒杯中作為第二組，做好標簽
②步驟2：每組兩只燒杯中分別加入等量的小蘇打、白醋，觀察顏色變化
③結(jié)論：加小蘇打出現(xiàn)顏色變化的是a品牌
④原理：a品牌紅葡萄酒中，含有紅葡萄皮的色素，有酸堿指示劑的作用，加小蘇打（堿性）會變顏色

點評：微生物的實驗室培養(yǎng)是選修一的重點，考生需注意掌握各實驗的細節(jié)，注意實驗操作，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系．