Question

蘋果醋是以蘋果為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的飲品．它兼有蘋果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品．請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：
（1）醋酸菌是生產(chǎn)蘋果醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸菌．以下是培養(yǎng)醋酸菌的步驟．
第一步：配制培養(yǎng)基．培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、

 

和無(wú)機(jī)鹽，并添加些特殊物質(zhì)如

 

等，還需滿足醋酸菌生長(zhǎng)對(duì)

 

和氧氣的要求．
第二步：滅菌和消毒，防止其他微生物的污染．常用的方法有

 

和高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌．
第三步：接種．微生物接種最常用的方法有

 

和稀釋涂布平板法．
第四步：培養(yǎng)．將平板倒置培養(yǎng)，原因是可以防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基中造成

 

．
（2）生產(chǎn)蘋果醋時(shí)，接種醋酸菌后，最適溫度為30～35℃，并

 

，其原因是醋酸菌為

 

．
（3）在醋酸菌大量繁殖時(shí)，變酸的酒的表面可以觀察到

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：微生物的分離和培養(yǎng),酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）培養(yǎng)基的成分一般包括水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，培養(yǎng)醋酸菌要加入維生素等生長(zhǎng)因子，還需要滿足溫度、pH及氧氣的需求，實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌，干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌，接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，倒置培養(yǎng)的原因是可以防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基中造成污染．
（2）生產(chǎn)蘋果醋時(shí)，接種醋酸菌后，最適溫度為30～35℃，并通入空氣，因?yàn)榇姿峋�是�?yán)格的好氧菌．
（3）在醋酸菌大量繁殖時(shí)，變酸的酒的表面可以觀察到菌膜．
故答案為：（1）氮源  維生素  pH   灼燒滅菌  平板劃線法  污染
（2）通氣  好養(yǎng)細(xì)菌
（3）菌膜

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查果醋的制作，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力．