Question

2．人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)．如圖為酵母菌、醋酸菌的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化的部分操作步驟．請(qǐng)回答下列問題：

（1）利用酵母菌制作果酒的原理是在無(wú)氧條件下，酵母菌能夠進(jìn)行酒精發(fā)酵．
（2）①是制備培養(yǎng)基時(shí)倒平板中的主要操作，該操作中需要將培養(yǎng)基冷卻到50℃左右時(shí)進(jìn)行．
（3）步驟④使用的接種方法是平板劃線法．純化的醋酸菌菌種將頻繁用于果醋生產(chǎn)，則可以采用臨時(shí)保藏的方法保存菌種，這種方法保存的時(shí)間不長(zhǎng)，原因是菌種容易被污染或產(chǎn)生變異．
（4）在統(tǒng)計(jì)果酒樣品中活體酵母菌的數(shù)目時(shí)，一般采用稀釋涂布平板法接種，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少．

Answer 1

分析 1、微生物常見的接種的方法
①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落．
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落．
2、菌種保存

	臨時(shí)保存法	甘油管藏法
適用對(duì)象	頻繁使用的菌種	長(zhǎng)期保存的菌種
培養(yǎng)及類型	固體斜面培養(yǎng)基	液體培養(yǎng)基
溫度	4℃	-20℃
方法	菌落長(zhǎng)成后于冰箱中保存，每3～6個(gè)月將菌種從舊的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到新鮮培養(yǎng)基上	將培養(yǎng)的菌液與等體積滅菌后的甘油混合均勻后于冷凍箱內(nèi)保存
缺點(diǎn)	菌種易被污染或產(chǎn)生變異	\\

3、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）利用酵母菌制作果酒的原理是：在無(wú)氧條件下，酵母菌能夠進(jìn)行酒精發(fā)酵．
（2）①是制備培養(yǎng)基時(shí)倒平板中的主要操作，該操作中需要將培養(yǎng)基冷卻到50℃左右時(shí)進(jìn)行．
（3）接種微生物常用稀釋涂布平板法和平板劃線法，圖中步驟④使用的是平板劃線法．保存菌種可采用臨時(shí)保存法和甘油管藏法，其中用臨時(shí)保藏法保存菌種時(shí)，由于菌種容易被污染或產(chǎn)生變異，因此保存的時(shí)間不長(zhǎng)．
（4）對(duì)菌種進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)，一般采用稀釋涂布平板法接種，用該方法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，有些細(xì)菌靠在一起，形成一個(gè)菌落，這樣統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少．
故答案為：
（1）在無(wú)氧條件下，酵母菌能夠進(jìn)行酒精發(fā)酵
（2）倒平板    50
（3）平板劃線法    臨時(shí)保藏    菌種容易被污染或產(chǎn)生變異
（4）稀釋涂布平板    少

點(diǎn)評(píng) 本題考查微生物的分離和培養(yǎng)、果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記幾種微生物常用的兩種方法；識(shí)記菌種的保存方法；識(shí)記培養(yǎng)基的制備過(guò)程；識(shí)記果酒和果醋的制作原理等，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．