Question

6．在果酒制作中，列操作為防止發(fā)酵液被污染的是（　�。�

• A． 榨汁機要清洗干凈，并晾干
• B． 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消
• C． 裝入葡萄汁后，封閉充氣口
• D． 發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接

Answer 1

分析 1、果酒制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測．
2、防止發(fā)酵液被污染的方法：①榨汁機要清洗干凈，并晾干；②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒；③裝入葡萄汁后，封閉充氣口；④發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．

解答 解：A、榨汁機要清洗干凈，并晾干，A正確；
B、發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒，B正確；
C、裝入葡萄汁后，封閉充氣口，C正確；
D、發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，以防止空氣中的微生物污染，D正確．
故選：ABCD．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，重點考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的過程及原理，能根據題干要求作出準確的判斷．