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【題目】高溫加熱后蛋白質的溶解度會降低，原因如圖所示。據(jù)此判斷，下列有關敘述正確的是

A.每種蛋白質都由兩條或兩條以上的肽鏈盤曲、折疊而成，必須維持在特定的空間結構才能發(fā)揮相應的功能

B.變性后的蛋白質氨基酸的種類、數(shù)目及排列順序不變，但不再能夠與雙縮脲試劑反應

C.經酒精、紫外線處理后的蛋白質溶解度也會降低，原因與圖示相同

D.在一定濃度的鹽溶液中蛋白質溶解度也會降低，原因與圖示相同

【答案】C

【解析】

蛋白質的形成過程需要經過氨基酸之間脫水縮合形成多肽鏈，再由多肽鏈進行盤曲折疊具有一定的空間結構才能形成具有一定功能的蛋白質。蛋白質的變性是指蛋白質的空間結構被破壞，但是多肽鏈并沒有斷裂。

A、每種蛋白質都由一條或以上的肽鏈組成，A錯誤；

B、變性后的蛋白質氨基酸的種類、數(shù)目及排列順序不變，由于肽鍵的存在，因此能夠與雙縮脲試劑反應，B錯誤；

C、酒精、紫外線處理后蛋白質的空間結構被破壞，從而變性失活，C正確；

D、蛋白質在鹽溶液中會發(fā)生鹽析現(xiàn)象，這一過程蛋白質并未失活，D錯誤；

故選C。

練習冊系列答案
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D. 若Ⅲ11與正常男性結婚，正常情況下所生的子女患一種病的概率為1/4

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