11．豆腐上長出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是（　　）
A．浸提毛霉菌絲內的蛋白酶B．可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬
C．促進毛霉的繼續(xù)生長D．抑制微生物的生長，避免豆腐變質

分析 加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛．同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質．

解答 解：A、加鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，A正確；
B、加鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，B正確；
C、加鹽不能促進毛霉的生長，C錯誤；
D、加鹽能抑制雜菌的生長避免豆腐腐敗變質，D正確．
故選：C．

點評 本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考生理解和熟記相關知識點，對題中敘說作出準確的判斷，屬于考綱識記層次的考查．尤其要注意的是A，鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋白質．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列各分子中，屬于氨基酸的是（　�。�
A．B．C．D．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

2．將剛剛離體的神經(jīng)細胞置于生理鹽水中給予適宜刺激，膜兩側出現(xiàn)的電位變化如圖甲所示，乙圖是突觸部分結構示意圖，請分析回答：

（1）甲圖a表示神經(jīng)纖維沒有受到刺激時的靜息電位，此時，由于神經(jīng)纖維膜主要對K+有通透性，造成該離子外流（外流、內流）．受刺激時，神經(jīng)纖維膜對Na+的通透性增加，產(chǎn)生動作電位，其膜電位表現(xiàn)為內正外負．
（2）圖甲中bc段Na+進細胞不需要（需要、不需要）能量．cd段Na+出細胞需要（需要、不需要）能量．如果將神經(jīng)元外Na+濃度降低，則c點高度降低（不變、增加、降低）．
（3）乙圖中①是特異性受體，其化學本質是蛋白質（或糖蛋白），當②與①特異性結合，會引發(fā)突觸后膜電位變化，即引發(fā)一次神經(jīng)沖動．如果向⑤中注射某種物質后，突觸后膜無電位變化，分析可能的原因：一是該物質與①結合阻礙了②與①的結合，二是該物質將②分解（或該物質破壞了①的結構）．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．關于葉綠體色素的敘述，錯誤的是（　�。�
A．提取光合色素，進行紙層析分離時，胡蘿卜素位于濾紙最上方，原因是其在提取液中的溶解度最大
B．葉綠素a和葉綠素b都含有鎂元素
C．葉綠素a和葉綠素b在紅光區(qū)的吸收峰值不同
D．植物呈現(xiàn)綠色是由于葉綠素能有效地吸收綠光

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．下列有關細胞的組成成分、結構及其功能的敘述，正確的是（　�。�
A．細胞中含有脂肪，可以被蘇丹Ⅳ染液染成橘黃色
B．細胞凋亡過程中有新蛋白質合成，體現(xiàn)了基因的選擇性表達
C．自然界生物體內所有細胞中核糖體的形成都與核仁密切相關
D．洋蔥的根尖細胞中無葉綠體，所以用根尖細胞不能培養(yǎng)出含葉綠體的植物體

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

16．人類白化病從顯隱性類型分屬于隱性遺傳病．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．下列有關細胞結構與功能的敘述正確的是（　�。�
A．唾液腺細胞與汗腺細胞相比，核糖體數(shù)量較多
B．唾液腺細胞與心肌細胞相比，線粒體數(shù)量較多
C．生命活動旺盛的細胞與衰老細胞相比，內質網(wǎng)不發(fā)達
D．細胞代謝越旺盛水含量越少

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年江蘇徐州高一下期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列細胞既含有同源染色體，又含染色單體的是

①減數(shù)第一次分裂后期 ②減數(shù)第二次分裂后期 ③有絲分裂后期 ④有絲分裂中期 ⑤減數(shù)第一次分裂中期 ⑥減數(shù)第二次分裂中期

A．①②③ B．④⑤⑥ C．①④⑤ D．②③⑥

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年江蘇省宿遷市高二下學期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關于利用胚胎工程技術繁殖優(yōu)質奶羊的敘述，正確的是

A．對受體母羊與供體母羊進行同期發(fā)情處理

B．人工受精后的一定時間內，收集供體原腸胚用于胚胎分割

C．利用胚胎分割技術可以獲得兩個基因型完全相同的胚胎

D．一次給受體母羊植入多個胚胎，可增加雙胞胎和多胚胎的比例

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