Question

在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)．生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多．當糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵．最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒．根據(jù)上述過程，回答以下問題：
（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是

 

．
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是

 

．
（3）酒精主要是啤酒酵母菌進行

 

作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物．
（4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物．其余1.5%則用于

 

．
（5）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的．

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無氧時能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大部分儲存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長發(fā)育．

解答： 解：（1）據(jù)題意可知，首先將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，此時酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸；溶解氧逐漸耗盡后，糖度加速降低，酒精濃度逐漸上升，說明酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．
（2）有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快．
（3）酒精主要是啤酒酵母菌進行無氧呼吸作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物．
（4）酵母菌發(fā)酵過程中，糖類中有98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物，則極少數(shù)用于自身生長發(fā)育．
（5）麥芽糖的分子式為C₁₂H₂₂O₁₁，而葡萄糖為C₆H₁₂O₆，因此麥芽糖分解成葡萄糖的過程中要加一分子的水．酵母菌無氧呼吸過程中將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳．反應(yīng)方程式為：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

酶

2C₆H₁₂O₆、C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
故答案為：
（1）既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸
（2）出芽生殖
（3）無氧呼吸
（4）自身的生長繁殖
（5）C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

酶

2C₆H₁₂O₆   C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實際，運用所學(xué)的知識合理解釋生活中的生物學(xué)問題．