Question

在“果醋制作過程”中，獲得較多的醋酸桿菌菌種的最簡便方法是（　�。�

• A、從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養(yǎng)、分離
• B、不必人為加入菌種在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸桿菌
• C、從泡菜壇蓋邊沿的水槽中的表面獲得菌膜，再培養(yǎng)、分離
• D、從土壤中分離提取

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果醋制作的菌種是醋酸桿菌，醋酸桿菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足的時候才能進行旺盛的生理活動．變酸的酒的表面觀察的菌膜就是醋酸桿菌在液面上大量繁殖而形成的，因此從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養(yǎng)、分離可以獲得較多的醋酸桿菌菌種．

解答： 解：A、變酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，可以用此菌膜培養(yǎng)、分離獲得醋酸菌，A正確；
B、在葡萄等水果表面存在大量的酵母菌，不是醋酸桿菌，B錯誤；
C、泡菜壇蓋邊沿的水槽中的表面獲得菌膜是酵母菌形成的，C錯誤；
D、土壤是酵母菌的大本營，D錯誤；
故選：A．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、泡菜制作等知識，特別是果醋制作過程所需的醋酸桿菌的獲取，要求要求考生識記相關知識點，明確變酸的葡萄酒表面的菌膜是醋酸菌形成的，而其他各項所涉及到的微生物主要是酵母菌，再選出正確的答案．