Question

【題目】下面是提取檸檬油的實(shí)驗(yàn)操作流程圖，請(qǐng)根據(jù)流程圖回答問題：

（1）A是_______，具有_________________________________________________的作用。

（2）壓榨是個(gè)機(jī)械加壓過程，要求既要將原料壓緊，防止原料滑脫，又要將__________擠壓出來。

（3）C過程一般加入___________________________，其目的是使________________。

（4）D過程為_________，目的是______________________________。

（5）不采取水中蒸餾法提取檸檬精油的原因是：水中蒸餾法會(huì)導(dǎo)致_________________。

Answer 1

【答案】 石灰水 分解果膠，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)；防止果皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率 油分 相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉 檸檬油易于與水分離 過濾 除去固體物和殘?jiān)?/span> 原料焦糊和有效成分水解

【解析】試題分析：分析題圖：A是石灰水，用石灰水浸泡檸檬皮可破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時(shí)滑脫，提高出油率；C是為了便于檸檬油與水分離，加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，并將PH調(diào)至7～8；D過程是過濾，該過濾過程用普通布袋，目的是除去壓榨液中的固體物和殘?jiān)?/span>。

（1）A是石灰水，用石灰水浸泡檸檬皮可破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時(shí)滑脫，提高出油率。

（2）壓榨是個(gè)機(jī)械加壓過程，要求既要將原料壓緊，防止原料滑脫，又要將油分?jǐn)D壓出來。

（3）C過程相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，使得檸檬油易于與水分離。

（4）D過程是用普通布袋對(duì)壓榨液過濾，可除去壓榨液中的固體物和殘?jiān)?/span>。

(5) 從檸檬皮中提取檸檬油若采用水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分部分水解的問題，所以提取檸檬油不采取水中蒸餾法而常采用壓榨法進(jìn)行提取。