Question

9．欲從腐乳中分離篩選出產蛋白酶活力高的毛霉菌株，設計了如下實驗流程：

回答下列問題：
（1）毛霉屬于真核生物．在腐乳制作中，主要利用毛霉等微生物產生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的蛋白質和脂肪分解為小分子物質．
（2）步驟②進行涂布前，需將孢子懸浮液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的目的是增加懸浮液的稀釋度，涂布培養(yǎng)能分離到單菌落．若進行10倍稀釋，一般吸取lml懸浮液注入9ml無菌水中，混勻．
（3）孟加拉紅培養(yǎng)基常用于分離霉菌及酵母菌，在孟加拉紅培養(yǎng)基中加入氯酶素可以抑制細菌的生長．從功能上看，孟加拉紅培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基．
（4）毛霉產生的酶能將酪蛋白分解而產生透明圈，在酪蛋白培養(yǎng)基中篩選到三個單菌落甲、乙、丙，其菌落直徑分別為3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落與透明圈一起的直徑分別為3.7cm、3.5cra、3.3cm．應選擇菌落乙作為產蛋白酶活力高的毛霉候選菌．

Answer 1

分析 1、毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲．
2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：（1）毛霉是真菌，屬于真核生物．在腐乳制作中，主要利用毛霉等微生物產生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的蛋白質和脂肪分解為小分子物質．
（2）步驟②進行涂布前，需將孢子懸浮液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的目的是增加懸浮液的稀釋度，涂布培養(yǎng)能分離到單菌落．若進行10倍稀釋，一般吸取lml懸浮液注入9ml 無菌水中，混勻．
（3）孟加拉紅培養(yǎng)基常用于分離霉菌及酵母菌，在孟加拉紅培養(yǎng)基中加入氯酶素可以抑制細菌的生長．從功能上看，孟加拉紅培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基．
（4）毛霉產生的酶能將酪蛋白分解而產生透明圈，在酪蛋白培養(yǎng)基中篩選到三個單菌落甲、乙、丙，其菌落直徑分別為3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落與透明圈一起的直徑分別為3.7cm、3.5cm、3.3cm．挑選透明圈與菌落直徑比大的菌落中的菌株用于生產，菌落甲=$\frac{3.7}{3.2}$≈1.16，菌落乙=$\frac{3.5}{2.8}$=1.25，菌落丙=$\frac{3.3}{2.9}$≈1.14．因此應選擇菌落乙作為產蛋白酶活力高的毛霉候選菌．
故答案為：
（1）真           蛋白酶和脂肪
（2）增加懸浮液的稀釋度，涂布培養(yǎng)能分離到單菌落        9ml 無菌水
（3）選擇
（4）乙

點評 本題考查腐乳的制作和微生物的培養(yǎng)，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗選用的材料、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．