Question

果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。

實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

實(shí)驗(yàn)方法及步驟：

(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

(2)取兩個(gè)100 mL潔凈的燒杯，編號(hào)為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填上。

操作順序	項(xiàng)目	燒杯
		1	2
①	在燒杯中加入蘋果泥	20 mL	20 mL
②		2 mL
③	注入蒸餾水
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌	10 min	10 min

(3)取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾。觀察或比較　　　　　　　　　　，并記錄結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：

如果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。

實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

(1)在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6…10。

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)？　　　　　，并說(shuō)明理由:　　　　　　　　　　　　　　。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使______________，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

(3)如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示　　　　　　　　　　時(shí)，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：________。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜pH=m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。

 

Answer 1

實(shí)驗(yàn)一：（2）注入果膠酶溶液　2 mL�。�3）在相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度　實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高

實(shí)驗(yàn)二：（1）方法二　方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH（或回答“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”）　（2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸�。�3）果汁體積　甲