Question

所謂“皮革水解蛋白粉”，是指利用皮革下腳料甚至動物毛發(fā)等物質(zhì)，經(jīng)水解而生成的一種粉狀物．因其氨基酸或者說蛋白質(zhì)含量較高，人們稱之為“皮革水解蛋白粉”．
嚴(yán)格來講，“皮革水解蛋白粉”對人體健康并無傷害，與在家里熬制豬皮湯、豬蹄湯得到的“肉凍”成分相差不多．不過無毒害的前提是用的皮革必須未經(jīng)糅制、染色等人工處理，否則，就會含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒物質(zhì)．如果用這種經(jīng)人工處理過的皮革等原料生產(chǎn)水解蛋白，重鉻酸鉀和重鉻酸鈉自然就被帶入產(chǎn)品中，被人體吸收、積累，可導(dǎo)致人體中毒，使關(guān)節(jié)疏松腫大，甚至造成兒童死亡．
根據(jù)上述材料回答：
（一）“皮革水解蛋白粉”的基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是

 

．高溫可使蛋白質(zhì)變性失活的主要原理是

 

．
（二）某學(xué)校生物興趣小組擬對添加皮革蛋白粉的飼料對動物的生長發(fā)育的影響進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)．你若是該小組成員，請完善下列實(shí)驗(yàn)．
（1）實(shí)驗(yàn)材料和用具：大鼠若干只，普通飼料，添加皮革蛋白粉的飼料，其他所需條件均滿足．
（2）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄刻砑悠じ锏鞍追鄣娘暳蠈�動物的生長發(fā)育是否有影響．
（3）實(shí)驗(yàn)步驟：
①選

 

的大鼠若干，隨機(jī)均分為A、B兩組，分籠飼養(yǎng)；
②A組大鼠每天都飼喂適量普通飼料，B組大鼠飼喂

 

；
③A、B兩組大鼠均在相同且適宜的條件下飼養(yǎng)一段時間；
④檢查大鼠的生長狀況，統(tǒng)計(jì)各組大鼠的體重及發(fā)育情況．
（4）請預(yù)測該實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果并作出相應(yīng)的合理分析（至少寫出三種情況）．
①

 

．
②

 

．
③若A組大鼠的體重小于B組的大鼠，且生長發(fā)育狀況比B組大鼠差，說明

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合

專題：

分析：本題是對組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式、蛋白質(zhì)變性的原因和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)動物的生長發(fā)育的影響的綜合性考查，回憶蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式、蛋白質(zhì)變性的原因解答（一）；分析題干明確實(shí)驗(yàn)的目的，實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量和無關(guān)變量，按照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對照原則與單一變量原則設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果獲取結(jié)論，解答（二）．

解答： 解：（一）組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上；高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞進(jìn)而使蛋白質(zhì)失去活性．
（二）（3）該實(shí)驗(yàn)的目的是探究添加皮革蛋白粉的飼料對動物的生長發(fā)育是否有影響，因此實(shí)驗(yàn)的自變量是動物是否為添加皮革蛋白粉的飼料；因變量是小鼠的體重、生長發(fā)育情況，實(shí)驗(yàn)鼠的體重、生長發(fā)育情況、飼料用量、飼養(yǎng)條件和時間等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)保持一致且適宜，因此按照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對照原則和單一變量原則，實(shí)驗(yàn)步驟如下：
①選身體健康、發(fā)育正常、體重相同的大鼠若干，隨機(jī)均分為A、B兩組，分籠飼養(yǎng)；
②A組大鼠每天都飼喂適量普通飼料，作為對照組，B組大鼠飼喂等量的添加皮革蛋白粉的飼料，作為實(shí)驗(yàn)組；
③A、B兩組大鼠均在相同且適宜的條件下飼養(yǎng)一段時間；
④檢查大鼠的生長狀況，統(tǒng)計(jì)各組大鼠的體重及發(fā)育情況．
（4）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論：由于該實(shí)驗(yàn)是探究實(shí)驗(yàn)，皮革蛋白粉可能具有促進(jìn)動物生長發(fā)育的作用，可能具有抑制動物生長發(fā)育的作用，也可能對動物的生長發(fā)育無影響，預(yù)期結(jié)果時要考慮周全．
①若A、B兩組大鼠的體重、生長發(fā)育狀況基本相同，說明添加皮革蛋白粉的飼料對動物的生長發(fā)育沒有影響
②若A組大鼠的體重大于B組大鼠，且生長發(fā)育狀況比B組大鼠好，說明添加皮革蛋白粉的飼料對動物的生長發(fā)育有抑制作用
③若A組大鼠的體重小于B組的大鼠，且生長發(fā)育狀況比B組大鼠差，說明添加皮革蛋白粉的飼料對動物的生長發(fā)育有促進(jìn)作用
故答案為：
（一）　　
　　　　　　　　　　
高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞
（二）（3）實(shí)驗(yàn)步驟：
①身體健康、發(fā)育正常、體重相同
②等量的添加皮革蛋白粉的飼料
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論：
①若A、B兩組大鼠的體重、生長發(fā)育狀況基本相同，說明添加皮革蛋白粉的飼料對動物的生長發(fā)育沒有影響
②若A組大鼠的體重大于B組大鼠，且生長發(fā)育狀況比B組大鼠好，說明添加皮革蛋白粉的飼料對動物的生長發(fā)育有抑制作用
③添加皮革蛋白粉的飼料對動物的生長發(fā)育有促進(jìn)作用

點(diǎn)評：根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康姆治龀鰧?shí)驗(yàn)的自變量、因變量和無關(guān)變量是解題的突破口，對實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對照原則與單一變量原則的理解應(yīng)該是解題的關(guān)鍵．本題主要考查學(xué)生評價和完善實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果獲取結(jié)論的能力．