Question

20．請(qǐng)回答下列生物技術(shù)方面的問(wèn)題：
（1）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH（醋酸）+H₂O．
（2）腐乳制作主要菌種是毛霉它能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶兩種酶將水豆腐中兩種主要大分子有機(jī)物分解成人體能吸收的具鮮味的小分子有機(jī)物．
（3）分析下面培養(yǎng)基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若此培養(yǎng)基用于培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌，則應(yīng)除去上述NaNO₃成分，并加 入尿素物質(zhì)．該培養(yǎng)基能否培養(yǎng)月季花藥，為什么？不能，缺乏組織培養(yǎng)的植物激素、無(wú)機(jī)物，有機(jī)物（或不是MS培養(yǎng)基）．
（4）提取胡蘿卜素的過(guò)程中，萃取加熱時(shí)需安裝冷凝回流裝置，其目的是降溫．胡蘿卜素粗品鑒定的方法是紙層析法．

Answer 1

分析 1、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
2、果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
3、微生物的接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法．篩選目的微生物應(yīng)該使用選擇培養(yǎng)基．培養(yǎng)基中應(yīng)該有滿足目的微生物生活的碳源、氮源水和無(wú)機(jī)鹽等物質(zhì)．

解答 解：（1）醋酸桿菌是需氧型生物，在氧氣充足，糖源缺乏時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，反�?yīng)式為C₂H₅OH+O₂ $\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH（醋酸）+H₂O．
（2）在腐乳制作過(guò)程中，起主要作用的微生物是毛霉，它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)．
（3）題干所給的培養(yǎng)基配方中缺少碳源，氮源是NaNO₃，若此培養(yǎng)基用于培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌，則應(yīng)該使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，故要去除NaNO₃．該培養(yǎng)基不能否培養(yǎng)月季花藥，因缺乏組織培養(yǎng)的植物激素、無(wú)機(jī)物，有機(jī)物．
（4）提取胡蘿卜素的過(guò)程中，萃取加熱時(shí)需安裝冷凝回流裝置，其目的是降溫．胡蘿卜素粗品鑒定的方法是紙層析法．
故答案為：
（1）C₂H₅OH+O₂ $\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH（醋酸）+H₂O
（2）毛霉   蛋白酶、脂肪酶 
（3）NaNO₃  尿素    不能    缺乏組織培養(yǎng)的植物激素、無(wú)機(jī)物，有機(jī)物（或不是MS培養(yǎng)基）
（4）降溫      紙層析法

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查腐乳的制作、微生物接種方法和尿素分解菌及胡蘿卜素的提取的相關(guān)知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的識(shí)記、理解與運(yùn)用．