【題目】萌發(fā)的禾谷類種子中淀粉酶活性較強，主要有α淀粉酶和β淀粉酶。α淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，而β淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15 min后失活。
實驗材料：萌發(fā)3天的小麥種子(芽長約1 cm)。
主要試劑及儀器：麥芽糖標準液、5%淀粉溶液、斐林試劑、蒸餾水、恒溫水浴鍋等。
實驗步驟：
步驟一：制作麥芽糖梯度液。取7支干凈的具塞刻度試管，編號，按下表加入試劑，再將試管置于60℃水浴中加熱2 min，取出后按試管號順序排列。
試劑 | 試管號 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
麥芽糖標準液(mL) | 0 | 0.2 | 0.6 | 1.0 | 1.4 | 1.6 | 2.0 |
蒸餾水(mL) | 2.0 | 1.8 | 1.4 | 1.0 | X | Y | Z |
斐林試劑(mL) | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
步驟二：利用萌發(fā)3天的小麥種子制備淀粉酶溶液。
步驟三：將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15 min，取出后迅速冷卻。
步驟四：另取四支試管，編號A、B、C、D，向A、B試管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D試管中分別加入2 mL已經(jīng)處理的酶溶液(忽略其中含有的少量麥芽糖)和蒸餾水，將四支試管置于40℃恒溫水浴中保溫10 min，然后將C、D試管中的溶液分別加入到A、B試管中，搖勻后繼續(xù)在40℃恒溫水浴中保溫10 min。
步驟五：取A、B試管中反應溶液各2 mL分別加入到E、F試管中，然后向E、F試管中分別加入________，________后，觀察顏色變化。
結果分析：將E試管中顏色與步驟一中獲得的麥芽糖標準液進行比較，獲得該試管中麥芽糖濃度，并計算出α淀粉酶催化效率。
請分析回答：
(1)本實驗的目的是測定__________________________________________________。
(2)步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量(X、Y、Z)分別是________(單位mL)。
(3)實驗中B試管所起的具體作用是_________________________________________。
(4)請補全步驟五的做法______________，________________________。
(5)若要測定另一種淀粉酶的活性，則需在步驟________進行改變。
