發(fā)酵食品加工中離不開(kāi)微生物,例如果酒和果醋的制作離不開(kāi)酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開(kāi)毛霉等微生物。
(1)腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下圖所示,請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題:
讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物的含量比較高? 。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物? 。
②在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中,若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象? 。
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右? 。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題:
①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌 。
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用 消毒。
③制作 時(shí)應(yīng)將開(kāi)關(guān)2打開(kāi),長(zhǎng)而彎曲的膠管1在發(fā)酵過(guò)程中的作用是 。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí),起作用的微生物是 。
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科目:高中生物 來(lái)源:江蘇期中題 題型:讀圖填空題
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
發(fā)酵食品加工中離不開(kāi)微生物,例如果酒和果醋的制作離不開(kāi)酵母菌和醋酸菌。下圖是制作果酒或果醋的裝置示意圖,請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題:
(1)在對(duì)酵母菌或醋酸菌進(jìn)行培養(yǎng)時(shí),獲得純種的關(guān)鍵是__________;對(duì)菌種作進(jìn)一步純化處理時(shí),常采用的方法有__________、__________等。
(2)①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________________。
②制作__________時(shí)應(yīng)將開(kāi)關(guān)2打開(kāi),原因是__________。
③寫(xiě)出與制作果酒有關(guān)的反應(yīng)式:____________________。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用__________檢測(cè)。
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
發(fā)酵食品加工中離不開(kāi)微生物,例如果酒和果醋的制作離不開(kāi)酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開(kāi)毛霉等微生物?
(1)腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題:
豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物的含量比較高?________?毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物?____________________________?
②在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中,若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象?__________________________________________?
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?
____________________________?
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題:
①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?
③制作________時(shí)應(yīng)將開(kāi)關(guān)2打開(kāi),長(zhǎng)而彎曲的膠管1在發(fā)酵過(guò)程中的作用是______________?
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí),起作用的微生物是________?
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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
發(fā)酵食品加工中離不開(kāi)微生物,例如果酒和果醋的制作離不開(kāi)酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開(kāi)毛霉等微生物。
(1)腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下圖所示,請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題:
①制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物含量比較高?_________。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物?________________________ 。
②在用鹽腌制腐乳的過(guò)程中,若鹽的濃度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象?_________。
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?_____________________。
(2)如下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的裝置示意圖,請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題:
①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌__________。
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用______消毒。
③制作__________時(shí)應(yīng)將開(kāi)關(guān)2打開(kāi),長(zhǎng)而彎曲的膠管1在發(fā)酵過(guò)程中的作用是 。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí),起作用的微生物是_______。
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