在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有關(guān)敘述正確的是（　�。�
A、果酒發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入，放完氣后要迅速擰緊
B、腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的食鹽以抑制細(xì)菌的增殖
C、利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高溫高壓滅菌
D、將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些
考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專(zhuān)題：
分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
酶
6CO2+12H2O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6
酶
2CO2+2C2H5OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．
解答： 解：A、果酒制作需要無(wú)氧環(huán)境，因此果酒發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，為防止雜菌進(jìn)入，放完氣后要迅速擰緊，A正確；
B、腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒以調(diào)味和抑制細(xì)菌的增殖，B錯(cuò)誤；
C、利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，不能將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高溫高壓滅菌，否則會(huì)殺死葡萄汁中的野生酵母菌，C錯(cuò)誤；
D、將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，由于越接近瓶口，被雜菌污染的機(jī)會(huì)越大，因此接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些，D錯(cuò)誤．
故選：A．
點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖為人類(lèi)某種單基因遺傳病的系譜圖，Ⅱ4為患者．排除基因突變，下列推斷不合理的是（　�。�
A、該病屬于隱性遺傳病，但致病基因不一定位于常染色體上
B、若Ⅰ2攜帶致病基因，則Ⅰ1和Ⅰ2再生一個(gè)患病男孩的概率為
1
8
C、若Ⅰ2不攜帶致病基因，則致病基因位于X染色體
D、若Ⅰ2不攜帶致病基因，則Ⅱ3不可能是該病攜帶者

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

無(wú)子西瓜；黃圓豌豆×綠皺豌豆→綠圓豌豆，這些變異的來(lái)源依次是（　�。�
A、環(huán)境改變．染色體變異
B、基因突變．基因重組
C、基因突變．環(huán)境改變
D、染色體變異．基因重組

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

制果醋時(shí)，需適時(shí)通過(guò)充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)椋ā　。?/div>
A、通氣，防止發(fā)酵液霉變
B、酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2
C、醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要O2的參與
D、防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過(guò)多而引起發(fā)酵瓶的爆裂

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

根據(jù)相關(guān)知識(shí)，回答關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)問(wèn)題．
（1）當(dāng)
 
、
 
時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在
 
條件下，重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)
 
色．
（3）圖為腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，據(jù)圖回答下列問(wèn)題

①圖中A代表
 
，其主要目的是
 
，同時(shí)還能
 
_；
②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在
 
左右，加酒含量過(guò)高腐乳成熟時(shí)間將會(huì)
 
；酒精含量過(guò)低，
 
，可能導(dǎo)致豆腐腐�。�

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

圖甲表示某種病毒先后兩次感染人體后人體內(nèi)抗體產(chǎn)生、病毒增殖與疾病程度之間的曲線變化圖．請(qǐng)根據(jù)圖回答：

（1）在a、b、c中，表示病毒增殖的曲線是
 
，表示抗體產(chǎn)生的曲線是
 
．
（2）能夠產(chǎn)生抗體的細(xì)胞是
 
，它起源于
 
，在這類(lèi)細(xì)胞中，與抗體的合成與分泌有關(guān)的細(xì)胞器有
 
．
（3）從曲線變化看，再次感染的特點(diǎn)是
 
，其原因是
 
．
（4）在初次感染一周前給人體注射過(guò)相應(yīng)的疫苗，因而在起感染后未有明顯的癥狀出現(xiàn)，疫苗相當(dāng)于免疫反應(yīng)中的
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

糖尿病已成為現(xiàn)代人常見(jiàn)的富貴病，其病因與體內(nèi)糖類(lèi)代謝及調(diào)節(jié)異常有著密切的關(guān)系．請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題．

（1）圖一中，①是
 
，②是
 
，③是腎上腺．①所分泌的物質(zhì)④和②所分泌的物質(zhì)⑤在功能上有著相互拮抗的關(guān)系．③所分泌的物質(zhì)⑥與②所分泌的物質(zhì)⑤在功能上有著相互協(xié)同的關(guān)系．可見(jiàn)物質(zhì)④⑤⑥三種物質(zhì)對(duì)維持血糖濃度的穩(wěn)定有著重要的作用．從圖一可見(jiàn)，內(nèi)分泌腺分泌激素時(shí)除直接感受血糖含量的變化而發(fā)揮調(diào)節(jié)作用外，還受
 
的控制．
（2）圖二中的兩條曲線是正常人和糖尿病患者在攝取葡萄糖后血糖含量的變化曲線，其中曲線
 
是糖尿病患者的．正常人攝入葡萄糖0.5h后，圖一中
 
（填圖中序號(hào)）的分泌量將達(dá)到高峰，而
 
（填圖中序號(hào)）的分泌量則大大減小，這時(shí)體內(nèi)葡萄糖
 
分解、
 
合成、轉(zhuǎn)化為
 
物質(zhì)等生理過(guò)程加快．
（3）以下是某同學(xué)所做的測(cè)定尿糖的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)指出其錯(cuò)誤所在（至少找出兩處）：取兩支潔凈的試管，分別加入正常人的尿液0.1mL和糖尿病病人的尿液0.1mL，然后向兩支試管中先后加入斐林試劑甲液和乙液各0.5mL．混勻后看到兩支試管中的溶液都呈藍(lán)色，然后將兩支試管放在酒精燈上煮沸1～2min．
錯(cuò)誤①
 

②
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

甲圖代表陽(yáng)生植物的一個(gè)葉肉細(xì)胞及其相關(guān)生理過(guò)程示意圖，乙圖表示不同光照強(qiáng)度下CO2吸收速率． 下列判斷錯(cuò)誤的是（　�。�
A、黑暗環(huán)境下只有e、f兩個(gè)過(guò)程
B、當(dāng)光強(qiáng)度小于M時(shí)，c、f過(guò)程同時(shí)存在
C、在物質(zhì)分子經(jīng)c過(guò)程由A進(jìn)入B參與生理過(guò)程需跨過(guò)4層脂雙層
D、N點(diǎn)光飽和點(diǎn)．M點(diǎn)和Q點(diǎn)影響CO2吸收速率的主要限制因素均為光強(qiáng)度

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

將用甲基綠和吡羅紅染色的人口腔上皮細(xì)胞裝片放在顯微鏡下觀察，可以看到（　�。�
A、細(xì)胞核內(nèi)呈現(xiàn)紅色，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)呈現(xiàn)綠
B、細(xì)胞核內(nèi)呈現(xiàn)綠色，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)呈現(xiàn)紅色
C、細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)都呈現(xiàn)綠色
D、細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)都呈現(xiàn)紅色

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