Question

【題目】(某校同學(xué)在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展生物技術(shù)實(shí)踐活動(dòng)。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）A組同學(xué)制作泡菜。在泡菜腌制的過(guò)程中，要注意控制腌制的時(shí)間、 和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是 。

（2）B組同學(xué)制作腐乳。在制作腐乳過(guò)程中，在腐乳表面往往會(huì)有一層致密的皮，這層皮實(shí)際上是微生物的_ ，對(duì)人體無(wú)害；加鹽的作用是 ，避免豆腐塊變質(zhì)。

（3）C組同學(xué)制作藍(lán)莓果酒與果醋。某同學(xué)對(duì)自己的發(fā)酵裝置定時(shí)通過(guò)充氣口充氣，該同學(xué)是在制藍(lán)莓果 。另一位同學(xué)在藍(lán)莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，通入無(wú)菌空氣的目的是 。

（4）在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由 大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)?/span> ，然后變?yōu)榇姿帷?/span>

Answer 1

【答案】（1）溫度（1分） 保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境

（2）匍匐菌絲 析出豆腐中的水分使其變硬、抑制微生物生長(zhǎng)

（3）醋 在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加

（4）醋酸菌 乙醛

【解析】(1)泡菜制作過(guò)程中,因?yàn)殡缰频臅r(shí)間、溫度、鹽的用量等都會(huì)影響泡菜的品質(zhì),因此在泡菜腌制的過(guò)程中,要注意控制腌制的時(shí)間、溫度、鹽的用量等;向壇蓋邊沿的水槽中注水的目的保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境.

(2)在制作腐乳過(guò)程中,毛霉等的匍匐菌絲在豆腐塊的表面形成一層皮,使腐乳成型;腐乳制作時(shí)加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使其變硬,防止腐乳酥爛,同時(shí)抑制微生物生長(zhǎng),避免豆腐塊變質(zhì).

(3)根據(jù)題意知,該同學(xué)對(duì)自己的發(fā)酵裝置定時(shí)通過(guò)充氣口充氣,說(shuō)明菌種進(jìn)行有氧呼吸,因此是過(guò)程的制作過(guò)程;酵母菌是兼性厭氧微生物,利用酵母菌釀酒時(shí),先通入氧氣的目的是在有氧條件下,使酵母菌迅速繁殖,數(shù)量增加,快速形成優(yōu)勢(shì)種群.

(4)果酒制作過(guò)程中,如果果酒接觸到空氣,醋酸菌會(huì)增殖在果酒表面形成一層菌膜;在缺少糖源時(shí)醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰?然后將乙醛變?yōu)榇姿?