Question

【題目】與陳稻米相比，新稻米煮出的飯口感和味道更好，我們可以用檢測(cè)稻米中過氧化物酶活性來對(duì)新稻米和陳稻米進(jìn)行區(qū)分。過氧化物酶在有的前提下可將愈創(chuàng)木酚氧化形成紅褐色的四愈創(chuàng)醌。顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)。

愈創(chuàng)木酚四愈創(chuàng)醌（紅褐色）

（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/span>_________________________________________；

（2）實(shí)驗(yàn)材料：新稻米、陳稻米（數(shù)量足夠）

試劑和用具：1%愈創(chuàng)木酚、1%過氧化氫、具塞試管、培養(yǎng)皿等。

（3）分析實(shí)驗(yàn)步驟并完善實(shí)驗(yàn)結(jié)果ab和實(shí)驗(yàn)結(jié)論c：

	甲試管	乙試管
步驟1	新稻米5g	陳稻米5g
步驟2	1%的愈創(chuàng)木酚10ml
步驟3	震蕩，靜置，倒掉溶液
步驟4	1%的過氧化氫溶液浸沒
步驟5	一段時(shí)間后，觀察
預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果	a_____	b_____
實(shí)驗(yàn)結(jié)論	c_____

（4）糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，包含胚和胚乳等。含有更多的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等。糙米需經(jīng)過打磨（去除胚）后變成精米。研究發(fā)現(xiàn)利用同一批水稻打磨形成的糙米、碾白15s的低精度大米、碾白30s的高精度大米分別標(biāo)記為甲、乙、丙組，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，結(jié)果乙組顏色最深，甲組次之，丙組顏色最淺，嘗試分析原因_______________________。

Answer 1

【答案】根據(jù)過氧化物酶活性的強(qiáng)弱來簽別新稻米和陳稻米 a紅褐色(紅褐色深) b無色或顏色淺(無法染色) c新稻米過氧化物酶活性強(qiáng) 碾白15s的低精度大米中酶與愈創(chuàng)木酚和過氧化氫反應(yīng)更充分、碾白30s的高精度大米酶含量明顯減少。

【解析】

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的一般步驟：

分組編號(hào)→設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)（給與不同的處理）→觀察并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果（注意保證無關(guān)變量的一致性）→得出結(jié)論。

（1）題意顯示，本實(shí)驗(yàn)要對(duì)新稻米和陳稻米進(jìn)行區(qū)分，使用的方法是通過過氧化物酶活性來對(duì)區(qū)分，因此本實(shí)驗(yàn)?zāi)康臑楦鶕?jù)過氧化物酶活性來鑒別新稻米和陳稻米；

（3）本實(shí)驗(yàn)的原理是：過氧化物酶在有的前提下可將愈創(chuàng)木酚氧化形成紅褐色的四愈創(chuàng)醌。顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)，而新稻米中過氧化氫酶活性高，據(jù)此可知實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)為新稻米顯紅褐色，陳稻米幾乎無色或顏色很淺，據(jù)此可知稻米中過氧化氫酶的活性會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長而表現(xiàn)為活性降低，因此a處應(yīng)為顯紅褐色，b處無色或顏色很淺，c處為稻米里過氧化氫酶會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長而活性降低。

（4）重復(fù)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為碾白15s的低精度大米顏色表現(xiàn)最深，其次為糙米，最淺的是碾白30s的高精度大米，結(jié)合實(shí)驗(yàn)原理可知碾白15s的低精度大米中酶與愈創(chuàng)木酚和過氧化氫反應(yīng)更充分因此顏色最深，而碾白30s的高精度大米中酶含量減少導(dǎo)致反應(yīng)速率變慢而顏色過淺。