Question

下面是蘋果醋生產(chǎn)工藝流程圖：下列有關(guān)敘述中，正確的是（　�。�
新鮮成熟蘋果→清洗破碎→榨汁→澄清→滅菌→酒精發(fā)酵（添加某些維生素）→醋酸發(fā)酵→澄清過濾→蘋果醋．

• A、生產(chǎn)用菌種來自于人工培養(yǎng)，有利于提高產(chǎn)量、防止雜苗污染
• B、添加維生素的目的是增加蘋果醋的營養(yǎng)價值、提高產(chǎn)品品質(zhì)
• C、酒精發(fā)酵過程中培養(yǎng)液維持的溫度要比醋酸發(fā)酵階段高
• D、酒精發(fā)酵完成后需要先調(diào)節(jié)發(fā)酵液中的酒精濃度、營養(yǎng)和pH等再接種醋酸桿菌

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、生產(chǎn)用的菌種來自于人工培養(yǎng)，有利于提高產(chǎn)量、防止雜苗污染，A正確；
B、添加維生素的目的是促進(jìn)酒精發(fā)酵，B錯誤；
C、參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，其生存的適宜溫度是18～25℃，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其生存的適宜溫度是30～35℃，因此酒精發(fā)酵過程中培養(yǎng)液維持的溫度要比醋酸發(fā)酵階段低，C錯誤；
D、參與酒精發(fā)酵的酵母菌和參與果醋制作的醋酸菌的生存條件不同，因此酒精發(fā)酵完成后需要先調(diào)節(jié)發(fā)酵液中的酒精濃度、營養(yǎng)和pH等再接種醋酸桿菌，D正確．
故選：AD．

點評：本題結(jié)合蘋果醋生產(chǎn)工藝流程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實際，運用所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．